茄子含有多種糖類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、多種維生素和鈣、磷、鐵、鉀等多種無機(jī)鹽，還含有胡蘿卜素。茄子有以下保健防病作用：

　　軟化血管  茄子含有其他蔬菜少有的維生素P。維生素P又稱蘆丁，是一種黃酮類化合物，具有軟化血管的作用，可增強(qiáng)血管彈性，降低毛細(xì)血管通透性，防止毛細(xì)血管破裂，對(duì)防止小血管出血有一定作用。常吃茄子對(duì)心臟和血管有益處，并對(duì)咯血、壞血病、高血壓等有一定輔助治療作用。

　　活血化瘀  中醫(yī)認(rèn)為，茄子味甘性寒，有清熱涼血、活血化瘀、祛風(fēng)通絡(luò)、利尿的作用。常吃清蒸茄子，還有清熱消腫和止痛的作用，可用于痔瘡、便血、便秘、高血壓等。另外，把茄子搗爛敷患處，可用于治療蜂蜇腫痛、熱毒瘡腫。

　　降膽固醇  美國學(xué)者提出常吃茄子可降膽固醇。高膽固醇、動(dòng)脈硬化、心臟病患者，平時(shí)多吃茄子對(duì)身體是非常有益的。此外，常吃茄子還有助于消化液的分泌，增強(qiáng)消化道運(yùn)動(dòng)。

　　抗衰抗癌  茄子可增強(qiáng)體內(nèi)抗氧化物質(zhì)的活性，從而減弱和消除衰老的自由基反應(yīng)的影響，起到抗衰老的作用。常吃茄子還可減少老年斑的發(fā)生。據(jù)醫(yī)學(xué)研究證明，茄子中的微量元素有抗遺傳基因變異的作用，可減少癌癥的發(fā)病率，特別是對(duì)降低直腸癌的發(fā)病效果明顯。

　　此外，茄子還可防治一些常見?。撼陨炎訉?duì)細(xì)菌性食物中毒有解毒作用。用200克茄子同大米一起煮飯，連食數(shù)日，對(duì)痛風(fēng)、肝腫大、黃疸性肝炎有輔助療效。用茄子拌大蒜當(dāng)菜吃，可治療腸炎。將茄子曬干后研成細(xì)末，一日3次，每次1克，開水送服，可輔助治療腎炎。

　　但茄子性涼味甘，不可多食，特別是體質(zhì)虛弱者，油炸茄子時(shí)，對(duì)其所含的維生素P有損失，最好不要用油炸著吃。