農(nóng)歷正月倏忽而至，大啖青蔥的好時節(jié)又來了。俗話說“正月蔥，二月韭”。正月蔥最嫩、最香，不但營養(yǎng)最豐富，保健功能也最強(qiáng)。蔥的營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、糖類、維生素、膳食纖維以及鐵、鎂等礦物質(zhì)含量很高。

《本草綱目》記載：“（蔥）諸物皆宜，故云菜伯、和事。”炒、爆、熘、燉、燜、扒、拌、熗等烹飪方法，都離不開蔥段、蔥青、蔥白、蔥結(jié)、蔥花、蔥泥、蔥汁或蔥油的佐味，雖說只是和事的陪襯配角，缺之卻乏味。難怪古人評蔥：雖八珍之奇，五味之異，非蔥莫能達(dá)其美。

除了入菜美味，蔥更有不容忽視的保健作用。每年初春季節(jié)是傳染性疾病的活躍期，有研究發(fā)現(xiàn)，蔥具有較強(qiáng)的殺菌作用，特別對痢疾桿菌及皮膚真菌的作用更為明顯。蔥還能治療傷風(fēng)感冒。如果出現(xiàn)打噴嚏、流眼淚、流鼻涕等癥狀，取蔥白咀嚼至出汗即可除病。

一根蔥，三味藥。蔥白、蔥葉、蔥須均可入藥，功效各有側(cè)重。蔥白是大蔥近根部的白色部分，中醫(yī)認(rèn)為，蔥白味辛、性溫，有發(fā)汗、解表、散寒的功效。對于冬春季節(jié)容易出現(xiàn)的風(fēng)寒感冒、鼻塞流涕，可與生姜、紅糖同煎，做成姜糖蔥白飲，效果很好。

蔥葉有去水腫之功。《本草綱目》記載：“瘡傷風(fēng)水腫疼。取蔥青葉和干姜、黃柏等分，煮湯浸洗，立愈?！薄镀諠?jì)方》中“治水病兩足腫者”，也用“蔥葉及莖，煮爛漬之，日三五作乃佳”。

被人們丟棄的蔥須，其實(shí)含有豐富的多酚、蛋白質(zhì)和多糖類物質(zhì)，在清除自由基以及免疫調(diào)節(jié)等方面，都優(yōu)于蔥白和蔥葉。用蔥須3~5g、枸杞20顆、黃芪20g、紅棗4~6顆，煮服，對緩解風(fēng)寒感冒、偏頭痛都會有效。

現(xiàn)代藥理研究表明，蔥白所含的蔥蒜素對痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌有一定的抑制作用；蔥葉所含的許多營養(yǎng)成分都優(yōu)于蔥白，其中豐富的葉綠素還有一定的解毒消腫作用。

蔥除了有發(fā)汗解表之功，還能促進(jìn)消化液的分泌，具有健胃的功能。所以俗話說：“大蔥蘸醬，越吃越胖”。這也證明，蔥不僅是菜蔬，還可以作為藥物，為百姓的健康保駕護(hù)航。