莧菜

　　莧菜來源于莧科植物莧的莖葉。為一年生草本植物。全國各地均有栽培。莧菜也稱野莧菜、赤莧、紅莧、雁來紅、青香莧等。莧菜按其葉的顏色不同，又分為綠莧、紅莧和花莧三種。綠莧的葉子呈綠色或黃綠色;紅莧的葉子呈紅色或紫紅色;而花莧的葉子表面為綠色，只是靠近葉脈處呈紫紅色。

　　莧菜原產(chǎn)于我國，只有我國和印度作為蔬菜種植。莧菜是一種十分容易栽培的蔬菜，而且生長的非常旺盛。莧菜喜歡生長在溫暖潮濕的氣候條件中，較為耐熱，但不耐寒。莧菜是在夏秋上市的一種莖葉類蔬菜。

　　莧菜性涼，味甘。具有“清熱解毒，治赤白痢疾，清肝利膽，明目，滋陰潤燥，收斂止血”的功效。中醫(yī)臨床用來治療急性腸炎，尿道炎，子宮頸炎，二便不通，目赤，咽痛，鼻衄，癰，癤，毒蛇咬傷等癥。莧菜含有蛋白質、糖類、粗纖維、胡蘿卜素、多種礦物質，如鈣、磷、鐵、銅、鋅、鉀、鈉、鎂等。現(xiàn)代醫(yī)學實驗表明莧菜含有豐富的賴氨酸，對幼兒的生長有促進作用。所含鈣質豐富，而且十分容易被人體吸收，對兒童的牙齒生長和骨骼發(fā)育有良好的促進作用，并能維持人體正常的心肌活動，防止肌肉痙攣(即抽筋)。

　　莧菜其幼苗、嫩的莖葉均可食用，可炒、可涼拌，還可以做餡，鹽漬或做湯。

　　莧菜因其性涼，故脾胃虛弱者不宜多食，否則容易引起腹瀉。

　　莧菜的種子和根也可藥用。其種子可以治療青盲翳障，目霧不明，乳糜尿血，二便不利。根可以治療陰囊腫痛，痔瘡，牙痛，跌打損傷，崩漏帶下等癥。

　　茭白

　　茭白來源于禾本科植物菰的花莖經(jīng)茭白黑粉的刺激而形成的肥大菌癭。為多年生水生草本植物。

　　古時候把茭白稱為“菰”，早在周代就被人們作為食物，并列為“六谷”之一，美味可口，受到當時人們的喜歡。茭白在唐代以前是當作糧食作物種植的，它的種子叫作“菰米”、“茭米”、“雕胡”，用茭白的種子做成的飯稱“雕胡飯”。李時珍在《本草綱目》中說茭白：“古人以為五飯之一者……菰本作苽，茭草也。其中生菌如瓜形，可食，故謂之苽”。后來人們發(fā)現(xiàn)這些染上黑粉菌而生病，不再抽穗的茭白其莖部不斷膨大，并逐漸長成紡錘形的肉質莖，而且可以食用。從此，人們就利用這種現(xiàn)象，讓黑粉菌阻止茭白開花結果，大量繁殖這種有病的畸形植株作為蔬菜，供應市場。相反的是現(xiàn)在人們把那些生長健康、會開花、會結果、會結子的茭白看作是不好的、是退化的品種。

　　茭白原產(chǎn)于我國，也是我國特有的水生蔬菜。目前，世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南。茭白，我國南北各地均有出產(chǎn)，其中以江蘇的無錫和蘇州，浙江杭州一帶出產(chǎn)的茭白質量最佳。

　　茭白性寒，味甘。具有解熱毒，除煩渴，利二便，解酒毒等功效。中醫(yī)臨床用來治療黃疸，小便不利，大便秘結，產(chǎn)后乳汁不通以及高血壓等癥。茭白含有蛋白質，碳水化合物，粗纖維，維生素B1、B2、維生素E，少量的胡蘿卜素以及礦物質如鐵、磷、鈣等?，F(xiàn)代醫(yī)學實驗表明茭白中含有一種甾醇類化合物能清除人體內部的活性氧，并能抑制酪氨酸酶的活性，從而阻止黑色素的生成;而且，這種甾醇類物質還能軟化皮膚表面的角質層，使人體肌膚潤滑細膩。由此也證實了茭白的“嫩白保濕”的美容作用。

　　盡管茭白又可治病，又有美容的作用，同時，又是人們喜愛的蔬菜，但是，如果腸胃虛寒的人、患有瘡瘍且化膿的人最好不要食用茭白，以免加重病情。

　　蘆筍

　　蘆筍來源于百合科植物石刁柏的性腺根莖。蘆筍也叫露筍、龍須菜等。

　　蘆筍是一種高檔次的蔬菜。蘆筍源產(chǎn)于地中海東岸和小亞細亞地區(qū)，目前，在我國和其他地區(qū)仍有野生的蘆筍。蘆筍在地中海和小亞細亞已有2000多年的栽培歷史，但是，直到十七世紀以后，其栽培技術才隨著外國移民傳入我國，至今僅僅只有百余年的歷史。

　　蘆筍性寒，味甘。具有清熱降火，解暑，益腎，提神，寬胸，利小便的功效。蘆筍含有豐富的組織蛋白，核酸，葉酸，碳水化合物，多種維生素，纖維素，微量元素硒、鉻、錳等?，F(xiàn)代醫(yī)學實驗表明蘆筍即可以直接抑制殺滅癌細胞，又對正常細胞沒有毒副作用，能使機體細胞生長正?；⒛軠p輕藥物治療和放射的副作用，使白細胞升高。蘆筍對各種癌癥患者都有預防和治療作用，特別是對膀胱癌，宮頸癌、乳腺癌、肺癌、皮膚癌、食道癌等有特殊的療效。

　　蘆筍除了有很好的抗癌作用外，如果經(jīng)常食用則對心臟病、高血壓、心動過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、腎病、膽結石、肝功能障礙以及肥胖等病癥都有治療作用。

　　蘆筍不但肉質鮮嫩，味美可口，又有很好的醫(yī)療保健作用，因此，越來越受到人們的喜愛，成為尋常百姓餐桌上的一道佳肴。但是，要注意蘆筍不宜生吃，也不宜久存(大約在一周以上)，存放時最好避光。

　　芫荽(香菜)

　　芫荽來源于傘形科植物芫荽的帶根全草。香菜又叫芫荽、胡荽、香荽等。

　　一般認為芫荽(香菜)原產(chǎn)于地中海沿岸，但也有人認為埃及人早在公元5000年前就開始用了芫荽，是羅馬人把芫荽從埃及帶到了歐洲的。傳說我國是在西漢時期由張騫出使西域引入的，因而，人們又把芫荽叫做“胡荽”。由于芫荽具有一種特殊的香氣，所以，人們習慣把它叫“香菜”。我國各地均有栽培。

　　芫荽性溫，味辛。具有祛風散寒，發(fā)汗透疹，健脾消食，利大小腸，下氣消食的功效。中醫(yī)臨床用來治療傷風感冒，食欲不振，麻疹初起等證。芫荽含有揮發(fā)油，蛋白質，脂肪，碳水化合物，粗纖維，維生素B1、B2，維生素C，胡蘿卜素，尼克酸以及鈣、磷、鐵等。現(xiàn)代醫(yī)學實驗表明芫荽有除去重金屬的作用，它可以除去蓄積在人體內的汞、鉛等重金屬。這對于當今環(huán)境嚴重污染的狀況無疑是一個令人鼓舞的報告。

　　芫荽還可以用來治療風濕病，尿路感染，過敏癥等疾病。

　　芫荽的嫩莖和葉均有特殊的香味，經(jīng)常被人們用作各種菜肴的提味品或是點綴。但中醫(yī)認為芫荽有損人精神，對眼睛不利的缺點，因此，不可多食、久食。同時，患有腳氣、狐臭、嚴重口臭、齲齒及生瘡的人都不宜食用。氣虛自汗，倦怠乏力者少食。