芹 菜

　　芹菜來源于傘形科植物旱芹的莖葉。為二年生草本植物。全國各地均有栽培。芹菜原產(chǎn)于地中海沿岸，2000年前古希臘人已經(jīng)開始栽培芹菜。我國芹菜的栽培歷史很長(zhǎng)，在《爾雅》已有“芹，楚葵也”的記載。芹菜最初僅僅是作藥用，只是在以后的使用中才逐漸成為了人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中的菜肴。近些年在市場(chǎng)上大量銷售的西芹也叫“美芹”，西芹傳入我國的時(shí)間不足百年。我國的芹菜與分布在歐洲等地的芹菜不同，因此，也稱為中國芹菜，這種芹菜的葉柄細(xì)長(zhǎng)，單個(gè)植株較小;西芹的葉柄則寬厚，單株的葉片數(shù)也較多。大個(gè)的單個(gè)植株可達(dá)1公斤以上。

　　芹菜性涼，味甘。具有清熱除煩，平肝，清胃，利水消腫，涼血止血的功效，中醫(yī)臨床用來治療高血壓，糖尿病，貧血，小兒佝僂病，月經(jīng)不調(diào)，白帶過多，大便秘結(jié)等癥。芹菜含有蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，纖維素，黃銅類化合物，揮發(fā)油，維生素B、P以及礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明芹菜有降壓和降血脂的作用。所含的一種堿性物質(zhì)有鎮(zhèn)靜作用。可以消除體內(nèi)鈉潴留，而有利尿消腫的作用。芹菜中的大量纖維經(jīng)腸道消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素，它可以在高濃度條件下抑制腸道細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，同時(shí)，它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物質(zhì)與腸黏膜的接觸，從而達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的作用。所含鐵質(zhì)可以補(bǔ)充婦女在經(jīng)期因出血過多鐵的流失。

　　由于芹菜營養(yǎng)豐富，因此受到了人們的廣泛食用。但是，一般人們往往在食用芹菜前，大都是將芹菜葉丟棄不用，這實(shí)在是太可惜了。這不僅是因?yàn)榍鄄巳~脆嫩清香可口，更重要的是芹菜葉中所含的營養(yǎng)成分比葉柄(即梗)中的含量還要高。如葉中的胡蘿卜素的含量是葉柄的88倍，維生素C是13倍，維生素B1是17倍，蛋白質(zhì)是11倍。所以，我們說在食用芹菜時(shí)，其葉的營養(yǎng)價(jià)值不可忽視。

　　長(zhǎng)期以來，民間有些地方認(rèn)為芹菜有“助性”的作用，可以提高男性性功能的說法。其實(shí)這是一種不正確的說法。實(shí)驗(yàn)證明芹菜可以抑制雄性睪丸酮的生成，并有殺滅精子的作用。所以說，芹菜不僅不能“助性”，反而可使人產(chǎn)生不孕癥。

　　洋 蔥

　　洋蔥來源于百合科植物洋蔥的鱗莖。為多年生草本植物，具有強(qiáng)烈的氣味。洋蔥也叫蔥頭、胡蔥、玉蔥。全國各地均有栽培。

　　洋蔥原產(chǎn)于中亞地區(qū)，作為蔬菜已有五千年的歷史。在11世紀(jì)十字軍東征時(shí)，洋蔥由敘利亞傳入法國，16世紀(jì)傳入美國，17世紀(jì)傳入日本，我國大約在20世紀(jì)初開始引進(jìn)。數(shù)千年以來，人們不僅把洋蔥作為日常生活中的重要食物，而且還用它治療各種疾病。

　　洋蔥性溫，味甘、辛。具有發(fā)散風(fēng)寒，健胃消食，平肝，潤腸，發(fā)汗，利尿等功效。可以用來治療外感風(fēng)寒，惡寒發(fā)熱，頭痛無汗，食欲不佳，腹脹腹瀉，蟲積腹痛，便秘，乳癰，瘡腫等癥。洋蔥含有揮發(fā)油，氣體物質(zhì)(如硫醇、二甲硫化物等)，多種氨基酸，阿魏酸，桂皮酸，櫟皮黃素(也稱櫟精)，多糖類，粗纖維，維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，前列腺素A，煙酸、脂肪，粘液質(zhì)，鈣、磷、鐵以及微量元素硒等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明洋蔥有提高胃腸道張力，增加分泌的作用，最適宜經(jīng)常有便秘與便溏的人食用。洋蔥的提取液能增加機(jī)體血流量和尿量，促進(jìn)尿和鉀的排泄，降低冠狀動(dòng)脈的阻力。研究發(fā)現(xiàn)前列腺素A有較強(qiáng)的血管擴(kuò)張作用，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動(dòng)脈的阻力，既有降低血壓和預(yù)防血栓形成的作用。所含二烯丙基二硫化物和硫氨基酸有抗血管硬化、降低血脂的奇異功能。洋蔥櫟皮黃素是一種天然的抗癌物質(zhì)，經(jīng)常食用洋蔥的人可以減少胃癌的發(fā)病率。洋蔥還有降低血糖、抑制膽固醇增高和殺菌、刺激食欲的作用。

　　在歐美一些國家，洋蔥被譽(yù)為“蔬菜皇后”，常常出現(xiàn)在人們的餐桌上。它不僅可以烹飪出各種美味佳肴，刺激人們的食欲，而且，經(jīng)常食用洋蔥還可以長(zhǎng)期穩(wěn)定血壓?；加懈哐Y的人每天如果食用50—70克洋蔥，并在食用一段時(shí)間洋蔥后，其膽固醇、甘油三酯和脂蛋白均可明顯下降。

　　雖然洋蔥是一種集營養(yǎng)、醫(yī)療和保健于一身的特色蔬菜，但是，食用洋蔥時(shí)也不可過量，過量食用會(huì)產(chǎn)生脹氣和排氣，給人帶來不快。

　　蓮 藕

　　蓮藕來源于睡蓮科植物蓮的多年生水生性肥大根莖。有的地方也稱之為蓮菜。我國各地均有栽培。

　　蓮藕原產(chǎn)于印度，很早以前傳入我國，在南北朝時(shí)，蓮藕的種植就已經(jīng)十分普遍了。人們不但食用蓮藕，用蓮藕治療各種疾病，還在詩歌，文學(xué)作品中大量應(yīng)用蓮藕、蓮花來比喻和贊美人的品質(zhì)、愛情和事物。佛教文化也十分崇尚蓮花，相傳創(chuàng)造世界的大梵天就是坐在蓮花上出生的。

　　蓮藕性平味甘。具有清熱生津，涼血止血，補(bǔ)血養(yǎng)神，消食開胃，止渴止瀉的功效。中醫(yī)臨床用來治療肺熱咳嗽，血熱煩渴，衄血、吐血、咳血、尿血、便血以及子宮出血等癥。蓮藕的營養(yǎng)豐富，除了含有大量的碳水化合物外，還含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素B、C，脂肪，粗纖維，鞣質(zhì)，鈣，磷，鐵等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明蓮藕所含的粘液蛋白和粗纖維能與人體內(nèi)的膽酸，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，并從糞便中排出，從而減少機(jī)體脂類物質(zhì)的吸收。蓮藕中的鞣質(zhì)有收縮血管的作用，因此而具止血的作用。

　　由于蓮藕含有豐富的植物蛋白、維生素、淀粉以及鈣、磷、鐵等，因此有明顯的補(bǔ)益氣血、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的作用。

　　蓮藕甜而脆，生、熟皆可食用，可炒可涼拌，還可煲湯滋補(bǔ)。用蓮藕加工成的藕粉更是保健滋補(bǔ)的佳品，藕粉有消食止渴、開胃清熱、滋補(bǔ)養(yǎng)性的功效，是體弱多病的上好流質(zhì)食物，且老少皆宜。正因如此，藕粉在清咸豐年間就被欽定為御膳貢品。

　　茼 蒿

　　茼蒿來源于菊科植物茼蒿的莖葉。也叫茼菜、蓬蒿、蒿子桿。

　　茼蒿原產(chǎn)于地中海地區(qū)，我國已有900多年的栽培歷史，以前我國主要是在南方栽培，現(xiàn)在我國各地多有栽培。茼蒿在我國是當(dāng)作蔬菜栽培，而在歐洲卻常常作為花壇花卉種植的。

　　茼蒿性平，味辛、甘。具有安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃等功效?？梢杂脕碇委熆人蕴刀啵⑽覆缓?，記憶力減退，習(xí)慣性便秘等癥。茼蒿含有豐富的維生素B，蛋白質(zhì)，粗纖維，膽堿和礦物質(zhì)(如鐵、鈣、鉀等)，揮發(fā)油以及少量的維生素A和D等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明茼蒿所含的揮發(fā)油有幫助消化、增加食欲的作用。其揮發(fā)油和膽堿還有降壓的作用。其粗纖維有增加腸道蠕動(dòng)、促進(jìn)排便的作用，從而有利于人體將腸道內(nèi)的毒素排出體外。

　　茼蒿也是鈣鐵補(bǔ)充劑，是兒童和缺鐵性貧血患者的日常食用佳蔬，茼蒿還對(duì)解除心情郁悶和預(yù)防高血壓等有一定的功效。盡管如此，茼蒿對(duì)于陰虛發(fā)熱和泄瀉的人不宜食用。