草菇

　　草菇來(lái)源于光柄菌科植物草菇的子實(shí)體。草菇也叫蘭花菇、美味包腳菇、中國(guó)蘑菇、稈菇、麻菇、貢菇等。我國(guó)南北各地許多地方均有種植。

　　草菇是熱帶、亞熱帶地區(qū)夏季生長(zhǎng)的一種腐生真菌，在我國(guó)已有近200年的栽培歷史，早在18世紀(jì)廣東韶關(guān)地區(qū)的南華寺的和尚們就已經(jīng)栽培并食用草菇了。

　　草菇性涼，味甘，微咸。具有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)身，清暑熱等功效?？梢杂米龈哐獕杭澳[瘤患者的保健食物。草菇含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、纖維素、維生素B1、維生素C，以及較多的磷、鈣、鐵、鈉、鉀等元素?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明草菇中的異種蛋白可以殺滅體外的癌細(xì)胞，;它的氮浸出物和嘌啉異種蛋白可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，不但可以治療消化道腫瘤，還可以增強(qiáng)肝臟和腎臟的活力。所含纖維素有促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用，可以緩解便秘，預(yù)防腸癌，同時(shí)還可以減少人體對(duì)碳水化合物的吸收，降低血糖含量，有利于糖尿病患者。草菇還有提高人體抵抗力和免疫功能的作用。

　　草菇所含的蛋白質(zhì)由十八種氨基酸組成，其中人體必需的八種氨基酸草菇全都具備。因此，經(jīng)常食用一些草菇制作的菜肴是十分有益的。但是，脾胃虛寒的人不宜多食。

　　香菇

　　香菇來(lái)源于側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體。香菇也叫冬菇、花菇、香菌、香信等。我國(guó)大部分地區(qū)均有栽培。

　　香菇在我國(guó)已有4000多年的食用歷史，《詩(shī)經(jīng)》、《禮記》、《春秋》、《本草》都有它的記載。香菇的栽培源于我國(guó)浙江南部，迄今已有800多年的栽培歷史，在宋代就被當(dāng)做宮廷貢品。目前，香菇在我國(guó)各地已廣泛進(jìn)行人工種植。香菇也是世界上最著名、最普及的食用真菌之一。

　　香菇性平，味甘。具有補(bǔ)脾胃，化痰理氣，托疹戒毒，益味助食等功效?？梢灾委熓秤徽瘢眢w虛弱，小便失禁，大便秘結(jié)，瘡瘍等癥。香菇含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀等元素，還含有多糖類(lèi)、多種氨基酸、維生素B1、B2，維生素C等成分?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明香菇能起到降膽固醇和降血壓的作用。特別是近些年來(lái)，通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)在香菇中含有一種叫“β-葡萄糖辛酸”的物質(zhì)不但能抑制腫瘤生長(zhǎng)，還能加強(qiáng)人體的抗癌作用。癌癥患者在治療期間多食用一些香菇有利于癌癥的治療，正常人則可以起到預(yù)防癌癥的作用。有資料報(bào)導(dǎo)，一個(gè)人每天食用50克鮮香菇，可抑制體內(nèi)癌細(xì)胞的發(fā)展，或者避免手術(shù)后癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移。另外，香菇還具有調(diào)節(jié)人體代謝、幫助消化、預(yù)防肝硬變和防治佝僂病的作用。

　　香菇可謂首屈一指的健康食品，它也被人們譽(yù)為“山珍之王”、“上帝的食品”，它不僅鮮嫩可口，并以它獨(dú)特的香氣吸引了眾多的人們，使之成為我們餐桌上的佳肴。經(jīng)常食用香菇不但可以防治一些疾病的發(fā)生，還有強(qiáng)身健體、延緩衰老的作用。只是脾胃寒濕、氣滯的人要慎用。

　　金針菇

　　金針菇來(lái)源于口科植物毛柄金錢(qián)菇的子實(shí)體。金針菇也叫金菇、金錢(qián)菇、構(gòu)菌等。金針菇的名稱(chēng)是因?yàn)樗墙瘘S柔嫩，且筆直的細(xì)柄狀如金針而得名。金針菇在自然界分布較廣，單說(shuō)在我北起黑龍江、南到云南，東起江蘇、西到新疆都適合金針菇的生長(zhǎng)，因此，金針菇在我國(guó)許多地區(qū)均有栽培。

　　金針菇原產(chǎn)于我國(guó)北方針葉林地的一種野生食用、藥用菌類(lèi)。我國(guó)在唐代就開(kāi)始了人工栽培，距今已有1000多年的歷史了。

　　金針菇性寒，味甘、咸。具有補(bǔ)肝腎，益腸胃，抗癌的功效。可以用來(lái)治療肝病、胃腸炎癥、潰瘍和腫瘤等癥。金針菇含有蛋白質(zhì)(在所含的18種氨基酸中，8種是人體必需的氨基酸)，還含有不飽和脂肪酸、粗纖維、維生素B2、無(wú)機(jī)元素鈣、鎂、鋅、鉀等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明在金針菇中，特別是在菌柄中含有豐富的粗纖維，可以吸附人體內(nèi)的膽酸，增加胃腸的運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)消化功能;粗纖維還可調(diào)節(jié)膽固醇的代謝，降低體內(nèi)膽固醇含量，并能促進(jìn)體內(nèi)重金屬離子的排除;所含賴(lài)氨酸和鋅也較為豐富，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的作用。新加坡的研究人員還發(fā)現(xiàn)金針菇有預(yù)防哮喘、鼻炎、濕疹等過(guò)敏性疾病。而日本的研究人員則發(fā)現(xiàn)金針菇含有一種菇菌素，這種物質(zhì)具有良好的抗癌活性。

　　金針菇不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且經(jīng)常食用有助于調(diào)節(jié)人體內(nèi)血液酸堿度的平衡，降低膽固醇濃度和血液黏稠度，防治動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、肝炎、潰瘍等疾病，并且有利于美容和減肥。

　　金針菇不能生食，食用時(shí)一定要加工熟，這是因?yàn)樵谛迈r的金針菇里含有一種叫“秋水仙堿”的物質(zhì)，當(dāng)人食用后，這種物質(zhì)容易因氧化產(chǎn)生有毒的“二秋水仙堿”，并對(duì)胃黏膜和呼吸道黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激作用，會(huì)在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)腹痛、腹瀉和嘔吐癥狀。所以，在食用時(shí)一定要注意。還有就是脾胃虛寒者也不宜多食。

　　

    茶樹(shù)菇

　　茶樹(shù)菇來(lái)源于糞繡科植物茶薪菇的子實(shí)體。茶樹(shù)菇也叫茶薪菇、柳松菇、油茶菇、神菇等。茶樹(shù)菇為一種高山密林地區(qū)生長(zhǎng)的野生真菌，其傘蓋鮮嫩，菌柄硬脆，味美清香，口感頗佳。過(guò)去，我國(guó)茶樹(shù)菇主要是天然野生品，同時(shí)以出口為主。直到近些年來(lái)，我國(guó)才開(kāi)始人工栽培，但其規(guī)模仍比較小。

　　茶樹(shù)菇性平，味甘。有健脾、止瀉、滲濕、利尿等功效?？梢杂脕?lái)治療腎虛尿頻、氣喘、腰膝酸痛、嘔吐等癥。茶樹(shù)菇含有豐富的蛋白質(zhì)，其中蛋氨酸的含量最多，而且人體必需的8種氨基酸種類(lèi)齊全。另外，還含有碳水化合物，多糖類(lèi)，維生素B族化合物，無(wú)機(jī)元素鐵、鉀、鋅和硒等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明茶樹(shù)菇有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊功效;其多糖類(lèi)化合物能增進(jìn)人體的免疫功能。

　　茶樹(shù)菇是一種高蛋白、低脂肪、即營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療保健功能于一體的藥食兼用的名貴食用真菌。長(zhǎng)期食用茶樹(shù)菇不但可以降低高血壓、高血脂，同時(shí)也是肥胖患者的理想食品，且有美容作用。