冬季氣候干燥，空氣中的濕度降低，《素問陰陽應(yīng)象大論》說：“燥勝則干”。中醫(yī)認(rèn)為肺主氣，司呼吸，肺主皮毛，肺與大腸相表里。人的皮膚、口、鼻、肺系與外界接觸最為密切。因而秋令的燥熱帶來的生理變化中以皮膚、毛發(fā)、清竅、肺系的干燥癥狀最為突出。所以，燥邪傷人，則肺系、大腸與皮毛首當(dāng)其沖，必現(xiàn)一派“燥象”。常見的有口干、唇干、鼻干、咽干、舌中少津、大便干結(jié)、皮膚干燥、痕癢甚至皸裂、痤瘡等。

　　肺為嬌臟，性喜潤而惡燥，燥邪犯肺，最易傷其津液。肺失津潤，功能必然受到影響，因而宜降失司。輕則干咳少痰，痰粘難咯;重則肺絡(luò)受傷出血，可見痰中帶血。肺中津虧后，因無液以下潤大腸，故大便干結(jié)難排。在食物調(diào)理方面，宜多食滋陰潤燥的食物，以防秋燥傷陰。常用的食物有蘋果、雪梨、葡萄、檸檬、山楂、芝麻、銀耳、甘蔗、蜂蜜、龜肉、燕窩、鱉肉、瘦肉、兔肉、水鴨等;常用的藥物有麥冬、天冬、百合、玉竹、石斛、沙參、黃精等。

　　針對(duì)因肺燥而出現(xiàn)的口咽干燥、喉嚨痛、干咳無痰、便秘、皮膚干燥或痤瘡等癥，推薦幾款常用的食療湯方以供讀者選用。

　　用料：橄欖15克、雪梨100克、瘦肉100克、蜜棗1個(gè)

　　湯方分析：橄欖味甘酸性涼，能清肺利咽生津，化痰醒神，解魚酒毒。雪梨酸甘涼，能清熱解暑潤燥。豬肉味甘咸平，有滋陰潤燥的作用。合而為湯則能清肺利咽，生津潤燥。

　　制作要點(diǎn)：將瘦肉洗凈，飛水切塊，雪梨洗凈切片再與洗凈的沙欖、蜜棗放入燉盅內(nèi)加清水250ml，隔水燉2小時(shí)即成。

　　用料：南北杏各4克，川貝6克，鷓鴣150克，姜片適量。

　　湯方分析：北杏味甘微溫，南杏味甜而不苦，能止咳平喘，潤腸通便，川貝味甘性微溫，有化痰止咳，清熱散結(jié)之效，鷓鴣甘溫能化痰利五臟，合而用之共奏化痰止咳之效。

　　制作要點(diǎn)：將鷓鴣當(dāng)刂好洗凈，加姜蔥飛水除去腥味，與洗凈的南北杏，川貝放入燉盅內(nèi)，加清水300ml隔水武火燉2小時(shí)即成。

　　材料：芝麻15克，瘦肉80克，鮮鮑一只，姜片適量

　　湯方分析：芝麻味甘性平，有滋補(bǔ)肝腎，潤腸通便的作用，鮑魚甘咸平，有滋陰益精、清熱利濕之效，豬瘦肉滋陰潤燥補(bǔ)氣養(yǎng)血，配而用之有滋陰益精、清熱明目、潤腸通便之效。

　　制作要點(diǎn)：將芝麻揀去雜質(zhì)，洗凈，與洗凈的鮮鮑、瘦肉放入燉盅內(nèi)加清水300ml，武火隔水燉2小時(shí)即成。

　　材料：海參30克，百合15克，瘦肉100克，姜片適量。

　　湯方分析：海參味甘咸，性溫，具有補(bǔ)腎、益精、養(yǎng)血、潤燥、止血、消炎的功效;百合味甘微苦性平，具有潤肺、止咳、清心、安神等功效;豬肉味甘性平,能滋陰潤燥,補(bǔ)氣養(yǎng)血。

　　制作要點(diǎn)：將水發(fā)海參剖洗干凈切段，再把洗凈的百合、瘦肉、姜片放入燉盅內(nèi)加清水300ml，隔水武火燉2小時(shí)即可。

　　用料：花旗參3克，綠豆15克，百合15克，白鴿150克，姜片適量

　　湯方分析：花旗參味甘微苦性涼，具益氣養(yǎng)陰清虛熱的作用;綠豆甘寒有利水消腫、清熱解毒的作用;百合甘微寒能潤肺止咳，清心安神;白鴿能補(bǔ)腎益氣，解毒消癰。

　　制作要點(diǎn)：將白鴿去毛、去內(nèi)臟，洗凈飛水切塊，花旗參洗凈蒸軟切片，與洗凈的綠豆、百合、姜片放入燉盅內(nèi)，加清水300ml，武火隔水燉2小時(shí)即成。