人們傳統(tǒng)使用砂鍋制作的菜肴更感適宜，古老的砂鍋還會給人帶來懷舊而溫暖的感受，十足的反璞歸真了。我的朋友昨天說，現(xiàn)在他就信得過砂鍋，家里每餐必有砂鍋菜，燉好的菜也放在砂鍋中存放，在他眼里，砂鍋是最好的，安全健康系數(shù)大，他這種常食用砂鍋菜的作法就一定沒有問題嗎？

    我想說萬事萬物不能太過，要有度才好。我們用的普通砂鍋是以粘土為主，加入長石、石英，經(jīng)過高溫?zé)贫傻?，用其烹制食物具有?dú)特的風(fēng)味。但是，使用砂鍋燉制菜肴，由于加熱時間過長，動物性食物原料蛋白質(zhì)降解，水的化解能力減弱，凝膠液體大量析出，使其韌性增加，食用時口感差，不利于人體的消化吸收。用砂鍋燉制的菜肴，原料中營養(yǎng)素的平均損失率較高，尤其是動、植物性原料中的無機(jī)鹽鈣、磷、鐵、鋅、碘等損失率較高，維生素B1、B2平均損失率高達(dá)89%左右，維生素C損失率達(dá)100%。更需要配些生菜粗糧彌補(bǔ)所造成營養(yǎng)素的損失不足。另外，使用砂鍋燉制的菜肴，由于密封較嚴(yán)，原料中異味物質(zhì)也很難逸出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸，還存于原料及湯汁中，在熱反應(yīng)中，生成對人體有害的物質(zhì)。再者，砂鍋陶制品，大都經(jīng)涂釉料燒結(jié)，其中鉛、砷等有害物質(zhì)，會因反復(fù)加熱解析，長石、石英等無機(jī)鹽也會脫溢，如長期少量食用，也會在體內(nèi)引起慢性中毒。

    綜上所述，食用砂鍋菜需要配生蔬菜粗糧，來彌補(bǔ)營養(yǎng)素不足，更關(guān)鍵是砂鍋菜不宜常食。