冬季，天氣寒冷，寒邪襲人，陽光少見，使老人的身體發(fā)生了較大的變化。這種變化比其他季節(jié)更加明顯。傳統(tǒng)醫(yī)學認為，由于北風凜冽，大地封凍，老年人的陽氣偏弱，陰寒日盛，極易刺激身體，使抵抗力日益降低，免疫和消化能力等處于低下狀態(tài)，同外界難以達到平衡，可以導致許多疾病的發(fā)生，如風濕寒證、胃脘疼痛、咳嗽哮喘等。因此，在老年人的飲食安排上，要適宜這種變化，以補陽驅(qū)寒為原則加以調(diào)理。

　　適宜冬季老年人食用的食物主要有羊肉、牛肉、海參、甲魚、烏龜、雞肉、狗肉、豬蹄、魚頭等，烹調(diào)方法以燉、燒、煨、炒、煮為常見，菜肴以湯菜、燒菜、蒸菜為好，其中以燉湯為最佳。

　　胡蘿卜牛肉湯

　　牛肉500克，胡蘿卜200克，料酒、蔥、姜、精鹽、味精、胡椒粉、芹菜末等適量。將牛肉洗凈，瀝干水，去筋膜，切小塊。胡蘿卜切滾刀塊。蔥挽結(jié)，姜拍碎。鍋內(nèi)加冷水，放入牛肉，用中火燒開焯水。再放入湯鍋中，加水、蔥結(jié)、姜塊、料酒燒開，撇去浮末，改用小火，燉約3小時，揀去蔥、姜，放入胡蘿卜燉至胡蘿卜熟，即可加精鹽、味精、胡椒粉調(diào)正味道，最后加入芹菜末即成。

　　烹調(diào)關(guān)鍵：宜用黃牛肉，水牛肉質(zhì)地老，不易燉熟。

　　特色：湯汁清澈，牛肉酥爛，營養(yǎng)豐富。老年人冬季食用，有驅(qū)寒補血、益腎暖胃的效果。

　　三七燉雞湯

　　草母雞1只，三七5克，枸杞子15克，料酒、蔥、姜、精鹽、胡椒粉、味精等適量。先將三七用溫水洗凈，泡軟后切成薄片。枸杞用溫水洗凈，泡軟。雞宰殺、去毛及內(nèi)臟后洗凈焯水。生姜切片，蔥切段。蒸鍋內(nèi)放入雞、三七、姜片、蔥段、料酒和適量清水，用綿紙封口，入籠用大火蒸3小時。出籠，去掉綿紙，揀去蔥、姜，加精鹽、味精和胡椒粉調(diào)正味道，再加入枸杞子，上籠蒸3分鐘即成。

　　烹調(diào)關(guān)鍵：用當年的新雞，蒸時封口嚴密，一氣呵成，不要停頓。

　　特色：湯清鮮香，雞肉細嫩。有利于舒張血管，增加血流量，對老年人心臟有益，可防止冬季心臟病突發(fā)。

　　天麻魚頭湯

　　河魚頭700克，鮮湯700毫升，天麻20克，川芎8克，水發(fā)冬菇50克，水發(fā)白蘭片50克，精鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥、姜等適量。先將魚頭洗凈，入油鍋炸至兩面金黃。冬菇切片。天麻、川芎泡軟后切成薄片，煎汁約200毫升待用。蔥挽結(jié)，姜切片。湯鍋內(nèi)加入鮮湯、魚頭、冬菇、白蘭片、天麻川芎汁、蔥、姜、料酒等用大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉至湯色乳白時，揀去蔥、姜，加入精鹽、味精，調(diào)正味道即成。

　　烹調(diào)關(guān)鍵：魚頭要新鮮，天麻川芎汁過濾一下為好。

　　特色：湯汁乳白，鮮香適口。對老年人的高血壓、眩暈有輔助療效。

　　牛芍燉甲魚

　　甲魚1只，牛膝40克，生白芍40克，料酒、蔥、姜、味精、精鹽、胡椒粉等適量。先將甲魚宰殺，去內(nèi)臟，用開水燙一下，用小刀刮去甲魚身上的一層黑膜。把牛膝、生白芍放在紗布袋內(nèi)，姜拍碎，蔥挽結(jié)。甲魚連殼帶肉在清水鍋中焯一下。最后在鍋中另放入清水、甲魚、蔥、姜、料酒燒開，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，放入裝有牛膝、生白芍的紗布袋、胡椒粉，用小火燉至甲魚殼變軟，取出紗布袋，揀去蔥、姜，放入精鹽、味精，調(diào)正味道即成。

　　烹調(diào)關(guān)鍵：燉時用小火。

　　特色：湯濃可口，肉質(zhì)軟爛，細嫩鮮香。經(jīng)常食用有助于降血壓、降血脂、抗癌等。