【主持人】觀眾朋友這個(gè)春節(jié)正值冬季，而冬季我們會(huì)吃很多熱性的食物，所以就難免會(huì)干燥上火，如果在這個(gè)時(shí)候來上一道上湯青菜應(yīng)該算是一個(gè)不錯(cuò)的主意，那么今天為大家推薦這道菜具有清熱熱度幫助消化功效的芥菜，說這個(gè)芥菜它在臺(tái)灣福建地區(qū)，又稱作是長壽菜，因?yàn)樗L期長，生命力旺盛，所以取意長壽，而做這個(gè)菜的時(shí)候，不要用刀切，就要保證它的原形長長的，這樣來烹調(diào)，所以又叫長年菜，那么這道長年菜又用長壽菜來做，應(yīng)該是名副其實(shí)了。

    

長年菜

    

    【解說】烹制這道長年菜需要準(zhǔn)備：芥菜500克，高湯一碗。第一步，把芥菜去掉老葉，整理后備用，再剝點(diǎn)大蒜，切點(diǎn)咸鴨蛋備用；第二步，在鍋里的水中加一點(diǎn)熟油，和一點(diǎn)鹽，水開之后，把芥菜倒進(jìn)去焯一下，焯得七八分熟就可以撈出裝盤；第三步，把蒜瓣放進(jìn)鍋里炸至金黃色時(shí)，控干油，加入高湯，再放一點(diǎn)切碎的咸鴨蛋，接著放入鹽和胡椒粉，調(diào)勻之后，澆在芥菜上，這道長年菜就做好了。

    【主持人】這道長年菜，在做的時(shí)候有一個(gè)講究，就是不能夠用刀切，在中國閩南地區(qū)，到過年時(shí)候做的菜一般都不用刀切，就是要原形烹煮，取一個(gè)長長久久這樣一個(gè)很吉祥的寓意。

    【中醫(yī)專家陳淑長】不讓刀切這是寓意著長久又幸福，是吧，但是還有一個(gè)也是為了你自己去咀嚼，咀嚼長纖維，這樣對(duì)身體有好處，它是一個(gè)長纖維的菜，而且是有一點(diǎn)清熱的作用，有點(diǎn)清熱作用。所以一般在食療當(dāng)中可以用在，你比如說風(fēng)熱感冒，可以加一點(diǎn)姜煮熱了以后，煮開了以后喝，這樣可以治風(fēng)熱感冒，它又清涼，可以去風(fēng)，有好處。另外有的人大便經(jīng)常有便秘的，這樣經(jīng)常吃芥菜比較好，比較好，它也清熱解毒也通腸胃。據(jù)說臺(tái)灣人把它叫做長壽菜，保健康長壽，因?yàn)樗陀X得應(yīng)該經(jīng)常通大便對(duì)身體有好處，可以長壽。咱們還應(yīng)該多吃粗纖維的東西，所以我的習(xí)慣是，就是出去用餐，人家覺得我這人好像不應(yīng)該吃粗的東西，我就吃白菜幫、油菜幫、芹菜，我愿意吃這些東西。粗纖維對(duì)身體有好處，而且腸蠕動(dòng)加強(qiáng)以后，對(duì)美容對(duì)身體都有好處。

    【作家洪燭】我覺得這道長年菜，它的做法也能看出來，比如說首先蔬菜就要原色原味原形最好的，就是剛才你說的三元素，對(duì)，三元素，為什么不要切成一小段一小段的吧，就是盡量為了保證蔬菜的原形，完整的造型，處理中國菜都說色香味，實(shí)際上還有第四個(gè)要素，除了色香味還有一個(gè)形也很重要。就是造型，菜的造型也很重要，做蔬菜吧，在我們南京那一帶對(duì)做這類蔬菜一般也不切成一小段的一小段的，就整棵整棵的做，一方面它的造型好看，因?yàn)樗吘?，這都是綠色蔬菜，綠色食品，顏色很好看，形狀也像一個(gè)完整的作物，一個(gè)完整的生命，仿佛你能看到一個(gè)完整的過程似的。它為什么叫長年菜呢，它也是一種寄托，通過蔬菜的完整，能想到人生的完整，人也就通過這個(gè)產(chǎn)生很多延年益壽這種愿望，通過這個(gè)我就想到長壽面，長壽面也是這樣，中國過生日為什么要吃面條，實(shí)際上我也想了很多，到底是什么原因，后來想還是落實(shí)到一個(gè)形字上，就是這個(gè)造型的原因，因?yàn)槊鏃l每一根都很長，絲絲縷縷的，不絕如縷的。它就象征著中國人，中國人對(duì)生命的那種愿望，中國人是希望生命是長生不老的，很長久的，是希望追求永久的，比如蘇東坡說過：“但愿人長久，千里共嬋娟”。這種就基本上把中國人那種生死觀，中國的很多觀念確實(shí)表達(dá)得非常清楚，人都是希望自己是長久的。對(duì)，對(duì)，但同樣吧，他這種愿望，中國人把這種愿望還帶到他的飲食文化中，所以很多的菜，比如這道菜叫長年菜，很多菜都像長年菜一樣，都有很多很吉祥的名字。這種名字，后來我想吧，可能確實(shí)中國人在做這些菜的時(shí)候，實(shí)際上有感情需要抒發(fā)的，他不僅僅是為了吃飯，吃飯不僅僅是一個(gè)生理活動(dòng)，他也是一種帶著抒發(fā)感情的過程，也是彼此之間交流感情的過程，但是他通過飲食既在抒發(fā)自己的感情又在交流感情。他就能夠把抽象的東西通過形象的菜表現(xiàn)出來了，就像我剛才說對(duì)生命的長久，對(duì)自然的那種渴望，都是通過我們今天談的這一系列飲食都可以表達(dá)出來。而且使飲食這種由一個(gè)形而下的活動(dòng)帶有形而上的內(nèi)容了，所以這可能就是中國菜的偉大了。

    【主持人】對(duì)，中華民族應(yīng)該說是一個(gè)很會(huì)思想的民族，而且他把很簡單的日常生活中滲透了很深的文化內(nèi)涵在里面，所以在這兒我們也借這道長年菜，來祝愿所有的好人好事都長長久久、和和美美。