【片花】

    【主持人】除夕夜無論離家多遠(yuǎn)，工作多忙，總得在這個(gè)時(shí)候趕回家和家里的人吃上一頓團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯，俗話說得好，打一千罵一萬，年三十晚上吃頓團(tuán)圓飯，那么按照中國人的傳統(tǒng)啊，過年吃的菜都要講究一個(gè)好名，為的是討一個(gè)口彩，討一個(gè)吉利。比如說像吃棗，春來早。像吃柿餅，事如意。吃年糕，一年更比一年高等等等等，那么今天我們《中華醫(yī)藥》節(jié)目為大家準(zhǔn)備的這一桌團(tuán)圓飯的第一道菜的名字就叫十香如意。那么考慮到大家在春節(jié)期間吃的魚肉比較多，所以這道菜應(yīng)該說偏于清淡，而且維生素的含量非常高，那么在這兒我們也要借這道菜的菜名恭祝電視機(jī)前的觀眾朋友們在新的一年里十全十美、萬事如意，那么下面我們先到廚房里去看一看，怎么烹制十香如意。

    

十香如意

    

    【解說】制作十香如意需要準(zhǔn)備的原料有：冬筍、香菇、白蘿卜、金針菇、黃豆芽、豆干、青椒、胡蘿卜、海帶、萵筍等十種，每種原料配上50克就夠了。第一道工序---切絲：先把萵筍、白蘿卜、胡蘿卜、豆干、青椒、海帶、冬筍、香菇等都切成細(xì)絲，再把姜和蔥也都切碎備用，第二道工序---焯水：把海帶絲、冬筍絲、豆干絲、胡蘿卜絲、香菇絲、黃豆芽、萵筍絲、青椒絲全都放進(jìn)鍋里焯水，焯好之后撈出來過一下涼，由于金針菇不容易熟，所以得單獨(dú)煮一下，兩三分鐘之后撈出來擠干水分，這時(shí)再把生的白蘿卜絲加進(jìn)去。第三道工序----調(diào)料：放一點(diǎn)鹽、味精、花椒油、辣椒油，再加點(diǎn)兒醋，最后放點(diǎn)兒蔥姜末，拌勻之后裝盤就可以食用了。

    【主持人】這道十香如意已經(jīng)做好了，看了以后我覺得就讓人特別有食欲，因?yàn)轭伾貏e的豐富，就平時(shí)咱們一般多半吃的都是拌三絲，這里面拌了十絲，看了我覺得真是五顏六色增進(jìn)人的食欲，這十絲里面我最喜歡的是冬筍。不過說到冬筍，我記得蘇東坡有一句應(yīng)該說大家都非常熟悉的就是，“寧可食無肉，不可居無竹，無肉使人瘦，無竹使人俗”。所以后來人又演變了一句，“若要不瘦又不俗，最好餐餐筍燒肉”。

    【作家洪燭】從文化上來講，它不僅是一種美食，而且是一種雅食，為什么叫做雅食，因?yàn)閺墓诺浇裎娜搜攀慷际菍@個(gè)流連忘返，特別喜好這個(gè)，剛才您引用的蘇東坡的詩就說明了這一點(diǎn)，另外還有好多詩人，包括白居易都給竹筍寫過詩。白居易寫的大意是說，每次他吃到竹筍都要加飯，而且每次吃到竹筍之后就忘掉肉了，可見竹筍太厲害了，能夠使人忘掉肉的味道，當(dāng)時(shí)清朝有一個(gè)大美食家叫李漁，他把竹筍封為蔬菜里的第一品，也就是蔬菜里的冠軍，他覺得竹筍在蔬菜里品質(zhì)最高。

    【中醫(yī)專家陳淑長】冬筍呢一般是在冬天才能吃到，高蛋白的東西，而且它是低脂肪，那么就可以用于有一些病比方說像冠心病、高血壓或者是動脈硬化啊，這些病人吃了都是有好處的，有一定食療作用，另外這個(gè)菜它對脂肪有一定吸附的作用，它吸附脂肪，而且它能夠促進(jìn)它的吸收和排泄，它可以治大便干。

    【主持人】多吃冬筍可以治便秘

    【中醫(yī)專家陳淑長】對，便秘的病人，他可以多吃點(diǎn)冬筍，它有一定食療作用，另外它能夠通腸胃，所以這樣可以預(yù)防腸癌，另外還有就是，因?yàn)樗咛?，多糖的食品，它可以有一定的抗癌作用，另外它因?yàn)槭歉叩鞍椎椭镜氖澄?，它又能夠通便，那么單純性肥胖的病人就可以多吃點(diǎn)

    【主持人】減肥啊

    【中醫(yī)專家陳淑長】對，減肥

    【作家洪燭】而且我印象中在以前的時(shí)候，好多餐館里吧，在古代餐館里的廚師，一般做竹筍之前，他要先在開水里焯一下，實(shí)際上很多廚師焯完之后，他連焯竹筍的湯都舍不得丟掉，他留著，比如說他留著做別的菜的時(shí)候，他舀一勺湯，兌到別的菜里

    【主持人】特鮮

    【作家洪燭】對，那時(shí)候我看到這個(gè)故事的時(shí)候，我也想，這個(gè)竹筍真的是太厲害了，在那個(gè)時(shí)候，咱們可能還沒發(fā)明出味精呢，但是那個(gè)時(shí)候通過竹筍就相當(dāng)于綠色的味精了

    【主持人】等于相當(dāng)于咱們現(xiàn)在的味精

    【作家洪燭】相當(dāng)于雞精、味精，而且它能調(diào)味，所以好多以前的很多廚師都有這個(gè)秘方。另外吧，涉及到竹文化我覺得特別有意思，比如有一次，上次有一個(gè)專家，他跟外國人介紹竹筍的時(shí)候，他沒法跟別人講解，因?yàn)?，一翻譯沒法把竹筍翻譯過來，因?yàn)橛⒄Z里沒有這個(gè)詞兒。后來翻譯只好找了代用品，就說竹筍，是比較嫩的竹子，外國人很詫異，難道竹子也能吃嗎，或者中國人都跟大熊貓似的，在他們感覺中。當(dāng)時(shí)他就這樣想，這個(gè)專家當(dāng)時(shí)很苦惱，這沒法兒翻譯，但是通過這個(gè)也能看出，竹筍確實(shí)真有咱們中國特色。在中國的食品里，你看連英語都沒有這個(gè)詞，外國人也不吃，但中國人卻把它封為蔬菜中的第一品，在這一點(diǎn)上我覺得它還有很多咱們可以挖掘的地方，因?yàn)槲揖拖胫袊藶槭裁矗绕渲袊糯奈娜?，為什么怎么青睞竹筍，因?yàn)橹袊糯奈娜?，他一般把竹子看成一種非常清高非常高雅的一種象征

    【主持人】有一種氣節(jié)

    【作家洪燭】氣節(jié)，比如中國說歲寒三友，松、竹、梅，

    【主持人】對，對

    【作家洪燭】而且中國古代好多隱士都是住在竹林里，比如竹林七賢

    【主持人】文人雅士不管隱居在竹林里面，還是居住在鬧市里面，他都會給自己的庭院里面種竹子，真的是不可居無竹

    【作家洪燭】因?yàn)檫@個(gè)表示人類對閑暇的一種追求，就像你剛才講好多隱士不見得是隱于野，有的是大隱隱于市。剛才講蘇州園林里那些隱士，實(shí)際上都是隱在城市里，但是他雖然在城市里，他為什么把他自己家的莊園或者宅院要改造得像，好多假山石，或者是竹林，他也是為了追求回歸自然。而且正因?yàn)檫@樣，首先竹子本身給他們一種視覺上的一種陶冶還有性情上的一種修煉，但是同時(shí)竹筍作為一種食品來說，我覺得它可能使竹文化進(jìn)入了飲食文化，因?yàn)橹裎幕惋嬍澄幕緛硪环N是審美，一種是物質(zhì)方面的，飲食還是屬于物質(zhì)，但我覺得竹筍的優(yōu)勢就屬于把飲食文化和竹文化聯(lián)系在一起了，它就像一個(gè)橋梁似的，而且這樣它使飲食文化變得高雅了，但同時(shí)又使竹文化又貼近每個(gè)中國人的日常生活

    【主持人】另外剛才我說的這個(gè)十絲，它里面有青色有辣椒絲，紅的，黃的，有很多很多包括筍絲，像玉一樣，這個(gè)顏色應(yīng)該說對人的食欲，對人體健康也是有益

    【中醫(yī)專家陳淑長】對，這個(gè)菜看了看有什么呢，有白色的有,黃色的、紅色的、綠色的，還有一點(diǎn)深色的東西，搭配以后特別好，不像一般就是一個(gè)顏色兩個(gè)顏色，顏色對人的味覺來講非常有用

    【作家洪燭】所以我聽教授講，我覺得非常有意思，說到這個(gè)色，中國菜色香味第一啊，我常常開玩笑有一個(gè)想法，中國人在飲食上都是好色之徒，但這又是很美好的好色之徒

    【主持人】 是，是

    【中醫(yī)專家陳淑長】吃飯也是這樣。

    【主持人】自己做一桌菜以后，放在那兒，看了所有顏色，看了以后人心情特別愉悅，然后胃口大開，吃得比較多，而且吸收還好

    【中醫(yī)專家陳淑長】對，而且因?yàn)橛辛耸秤院螅页韵氯?，這時(shí)候中樞控制分泌胃液，

    【主持人】這是陳教授從專家角度來說了

    【中醫(yī)專家陳淑長】分泌足了以后，這餐菜搭配得非常合理的情況下，那我才能全部消化和吸收，所以我覺得這一道菜配得太好了，顏色也好,味道也好，營養(yǎng)價(jià)值也高。

    【作家洪燭】最主要它先給人視覺上的一種感染力，這種感染力，等于你看到這個(gè)菜像洗眼睛一樣，耳目一新，同時(shí)對生活充滿著一種新鮮的感覺，所以中國在這一點(diǎn)上，我覺得確實(shí)非常有意思，審美上真是全方位，色香味方方面面的。