香花菜滾煎蛋，其湯清香可口，且具有健脾暖胃、清補(bǔ)益氣的作用，十分適合于時(shí)下之佐餐進(jìn)飲。尤為夏日時(shí)既作清湯又能補(bǔ)益之用。雞蛋富有人們所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其卵磷脂和卵黃素是青少年和嬰幼兒成長(zhǎng)期間特別需要的物質(zhì)。中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能益精補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，治伏熱、目赤、咽痛音啞；而蛋黃性溫而氣渾，能滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)血息風(fēng)，治心悸失眠，胎漏下血等，功同阿膠。

　　材料：香花菜250克、雞蛋3個(gè)、生姜3片。 
 
　　烹制：香花菜稍浸泡，洗凈；雞蛋去殼，置油鍋中慢火微煎，鏟起。起油鍋，爆香姜。然后加入清水1250毫升（約5碗量），滾沸后下香花菜，滾片刻，然后下煎蛋，稍滾后便加入適量的食鹽便可。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。