民間清明前后最常吃的三樣?xùn)|西分別是：河蝦、田螺和野菜。而中國自古以來就有吃清明蝦的傳統(tǒng)，下面為大家介紹幾個清明節(jié)食譜。

　　油爆蝦

　　原料：河蝦500克，花生油1000克(實耗15克)，醋60克，味精1.5克，蔥、姜各0.5克，白糖50克，細(xì)鹽2.5克，黃酒10克，麻油10克。

　　制作：1.將鍋燒熱，放花生油，至油八成熱時，把蝦投入鍋里炸。炸至色紅、殼脆即撈起瀝油；

　　2.原鍋留余油10克，加蔥、姜末、醋、白糖、黃酒、細(xì)鹽、麻油、味精，燒滾后，將油爆蝦入鍋顛翻幾下即可裝盤食用。

　　蕨菜臘肉

　　原料：蕨菜400克，臘肉50克，干辣椒、蒜和其他調(diào)味品適量。

　　制作：將新鮮蕨菜擇洗干凈。用鹽腌漬半天后，切段待用，臘肉切成薄片。起鍋放少量油，再放辣椒、大蒜、臘肉片煸炒后，下蕨菜段翻炒調(diào)味即可。

　　香椿芽拌豆腐渣

　　原料：香椿芽100克，豆腐渣200克，鹽、酒等調(diào)味品適量。

　　制作：香椿洗凈切碎待用，起鍋下油，把豆腐渣炒透調(diào)好味，再加入切好的香椿芽，翻拌炒熟即可。

　　蛋炒馬齒莧

　　原料：馬齒莧300克，雞蛋3個，蒜、鹽、味精等調(diào)料適量。

　　制作：將馬齒莧洗凈焯水，擠干水分，切段備用；雞蛋打散，放入調(diào)味品，略炒出鍋；再起鍋放入少量油，煸炒馬齒莧后與雞蛋一起翻拌調(diào)味即成。

　　薺菜黃魚羹

　　原料：小黃魚3～4條，薺菜100克，火腿片25克，鮮筍50克，雞蛋1個，鹽、酒、味精等調(diào)味品適量。

　　制作：小黃魚加鹽、酒、蔥、姜上籠蒸熟，取出凈肉備用；薺菜焯水切碎，火腿片切絲，鮮筍切丁；起鍋下高湯放入筍丁、火腿絲，燒開加黃魚肉、雞蛋，勾芡成羹，放入薺菜即可。

　　薺菜冬筍

　　原料：凈熟冬筍300克，薺菜100克，熟胡蘿卜20克，精鹽、味精、素油、水淀粉、雞湯各適量。

　　制作：1.冬筍切片，薺菜洗凈焯水，擠出水分，切成粗末，熟胡蘿卜切成末待用；

　　2.坐鍋，放油燒熱，投入冬筍塊略炒，加入雞湯、粗鹽、味精，燒開后放入薺菜、水淀粉勾稀芡，開鍋后放進(jìn)胡蘿卜末，即可裝盤。

　　枸杞田螺湯

　　原料：枸杞子20克，田螺肉50克，小白菜200克，姜、蔥各5克，鹽5克，素油30克。

　　制作：1.枸杞子洗凈，去雜質(zhì)；田螺肉清水漂去泥，洗凈，切片；小白菜洗凈，切5厘米長的段；姜切片，蔥切段。

　　2.把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、蔥爆香，加入田螺炒勻，注入清水500毫升，用武火燒沸，加入鹽、小白菜；用文火煮6分鐘即成。有補(bǔ)肝腎、清熱解毒功效。

　　炒田螺

　　原料：田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，蔥花5克，姜末20克，蒜末20克，色拉油250克，醬油10克，料酒50克，味精、鹽、白糖適量。

　　制作：田螺淘凈入鍋用水燒沸撈起，去殼。炒鍋下油燒至五成熟，下干辣椒炒至棕紅色，再下花椒、姜末、蒜末、豆瓣，炒出香味。下田螺翻炒，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油，以大火不停翻炒，待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可。