【主持人】探尋調(diào)理之法，了解養(yǎng)生之道，歡迎大家來到《仲景養(yǎng)生坊》，今天我們演播室請來的嘉賓是北京中醫(yī)醫(yī)院耳鼻喉科的主任醫(yī)師劉樹春醫(yī)生，劉醫(yī)生您好。

【北京中醫(yī)醫(yī)院耳鼻喉科 主任醫(yī)師劉樹春】洪濤，你好

【主持人】劉醫(yī)生你看，我們演播室擺了三盤，應(yīng)該說都是杏仁，但是應(yīng)該說它們又都不同，請您先給我們講講它們不同在哪兒。

【北京中醫(yī)醫(yī)院耳鼻喉科 主任醫(yī)師劉樹春】這個是美國大杏仁。

【主持人】我們吃得最多的。

【北京中醫(yī)醫(yī)院耳鼻喉科 主任醫(yī)師劉樹春】堅果吃得最多，這個我們叫甜杏仁，實際也叫做南杏，這個我們中醫(yī)把它作為藥用的一種，也叫山杏，叫苦杏仁也叫北杏仁。

【主持人】這個是不是很苦。

【北京中醫(yī)醫(yī)院耳鼻喉科 主任醫(yī)師劉樹春】應(yīng)該泡制以后，它是微苦的。

【主持人】我嘗嘗吧。

【北京中醫(yī)醫(yī)院耳鼻喉科 主任醫(yī)師劉樹春】可以。

【主持人】微苦。

【北京中醫(yī)醫(yī)院耳鼻喉科 主任醫(yī)師劉樹春】對吧，北杏仁它是偏溫的，我們說它有宣肺止咳、化痰，同時也可以起到潤腸通便的作用，南杏仁它雖然不被入藥，是我們生活當(dāng)中一種食品，但是它含有豐富的維生素E和低飽和脂肪以及低膽固醇的食物，因此像對一些肺病、對一些像癌癥后期病人，像糖尿病、高血壓、高血脂這樣病人，長服用一些杏仁對身體還是比較有益的。

【主持人】實際上我們今天要給大家推薦這道藥膳，就是用了這其中的這兩種杏仁，南北杏仁，來做的南北杏仁燉雪梨，下面我們到先廚房去看一看，都需要做哪些準(zhǔn)備工作。

【解說】制作“南北杏燉雪梨”需要的原料非常簡單，有南杏仁10克加北杏仁10克，還有雪梨一個，再加30克冰糖就可以了。

【主持人】劉醫(yī)生剛才你講到，我們一般用藥用的是北杏仁，北杏仁里面到底是什么成分在起作用。

【北京中醫(yī)醫(yī)院耳鼻喉科 主任醫(yī)師劉樹春】北杏仁的臨床藥用作用關(guān)鍵是含氫氰酸。

【主持人】有毒性的。

【北京中醫(yī)醫(yī)院耳鼻喉科 主任醫(yī)師劉樹春】這也是有一定的毒性，我們的藥效也是靠氫氰酸，就是掌握在一定的量，杏仁氫氰酸它可以對呼吸中樞有一定的鎮(zhèn)靜作用，所以通過對呼吸中樞的鎮(zhèn)靜作用來起到止咳平喘的功效。

【主持人】應(yīng)該怎么來吃它，既不會中毒又能夠發(fā)揮一定的作用。

【北京中醫(yī)醫(yī)院耳鼻喉科 主任醫(yī)師劉樹春】到溫火里去炒，我們通過炒制的時候，它的皮就去掉了，氫氰酸也得到一定的分解，這樣的話通過炒制以后，它的苦味也大大減輕了，又保護了它的藥效，因此在用北杏仁的時候，我們要有一定的量來制約著。

【主持人】大概什么樣的量。

【北京中醫(yī)醫(yī)院耳鼻喉科 主任醫(yī)師劉樹春】大概十克左右，一般是我們藥用的。

【主持人】其實我們在這兒說，杏仁主要有潤肺的作用，但是還有一個作用應(yīng)該說女性朋友更關(guān)注，就是它美容的功效，關(guān)于杏仁還有一個傳說，相傳在清朝的時候，宮中的香妃非常得皇帝的寵愛，傳說她肌膚滑嫩，應(yīng)該說冰清玉潔。另外身上散發(fā)著一種香氣，把皇帝迷得有點神魂顛倒，后來說香妃為什么會這樣呢，因為她除了擦麝香水以外，她還吃杏仁，結(jié)果引得宮中其他這些女性開始效仿。

【北京中醫(yī)醫(yī)院耳鼻喉科 主任醫(yī)師劉樹春】對，有這樣的功效。

【主持人】我們還是趕快到廚房看一看，南北杏仁燉雪梨怎么制作。