豬蹄是人們喜歡食用的營養(yǎng)佳品。中醫(yī)認為,豬蹄性平,味甘咸,具有補虛弱,填腎精等功能?,F(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明,豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì),對老年人神經(jīng)衰弱(失眠)等有良好的治療作用。
食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)過度興奮,對焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等也有改善作用。食用富含甘氨酸的豬蹄對調(diào)整正常的次神經(jīng)元的功能活動也有積極作用。由于豬蹄中所含的甘氨酸對中樞神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用,人們還發(fā)現(xiàn),有的人時常小腿抽筋或麻木,還有某些藥物引起的痙攣現(xiàn)象,常吃豬蹄湯也有一定治療和緩解作用。
另外,豬蹄中的膠原蛋白被人體吸收后,能促進皮膚細胞吸收和貯存水分,防止皮膚干澀起皺,使面部皮膚顯得豐滿光澤。漢代名醫(yī)張仲景有一個“豬膚方”,就指出豬蹄上的皮有“和血脈,潤肌膚”的作用。英國有美容大師觀察發(fā)現(xiàn),經(jīng)常吃豬蹄,能使面部長得勻稱、豐滿。
膠原蛋白還可促進毛發(fā)、指甲生長,保持皮膚柔軟、細膩,指甲有光澤。經(jīng)常食用豬蹄,還可以有效地防止進行性營養(yǎng)障礙,對消化道出血、失血性休克有一定療效,并可以改善全身的微循環(huán),從而能預防或減輕冠心病和缺血性腦病。對于手術(shù)及重病恢復期的老人,有利于組織細胞正常生理功能的恢復,加速新陳代謝,延緩機體衰老。
豬蹄湯還具有催乳作用,對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。
但應(yīng)注意,因豬蹄油脂較多,動脈硬化及高血壓患者少食為宜;另外,如果有痰盛阻滯、食滯者也應(yīng)慎食。