魚類的蛋白質(zhì)含量約為15%～24%，魚肉是很好的蛋白質(zhì)來源，而且這些蛋白質(zhì)吸收率很高，約有87%～98%都會被人體吸收。魚類的脂肪含量比畜肉少很多，而且魚類含有很特別的脂肪酸。

　　魚油還含有豐富的維生素A及維生素D，特別是在魚的肝臟中含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、維生素B12、煙酸等。魚類還含有礦物質(zhì)，特別是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來源；海水魚則含豐富的碘；其他如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。

　　魚肉富含蛋白質(zhì)，可以幫助嬰幼兒及青少年生長發(fā)育，也可以促進身體傷口的復原及愈合。魚肉容易消化，非常適合兒童及老人食用。

　　吃魚能保護心臟

　　吃魚對心臟有很大好處，這點已經(jīng)得到了印證。愛斯基摩人及日本沿海漁村居民一日三餐都有魚，他們罹患心血管疾病的比例低就是很好的例子。帶魚、鯧魚、魷魚、金槍魚、平魚、鲅魚、沙丁魚、偏口魚等屬于不可養(yǎng)殖的魚種，體內(nèi)含有較多的歐米伽-3脂肪酸，比養(yǎng)殖魚更有利于心臟保護。

　　研究顯示，歐米伽-3脂肪酸能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白(HDL)含量增加。人類血液中歐米伽-3脂肪酸水平過低，將增加患心臟病的風險。而魚油中這種脂肪酸含量比其他食物都高，因此大量吃魚能保護心臟。

　　蒸燉最利于保存脂肪酸

　　魚的吃法有很多種，如生吃、清蒸、清燉、紅燒、烤、煎、炸等，怎樣才能在烹調(diào)中保留更多的脂肪酸呢？有些魚是可以生吃的，如三文魚、偏口魚等，這樣可最大限度地保存魚肉中的歐米伽-3脂肪酸。但從安全方面考慮，還是清蒸或清燉的方法好，既不會嚴重地破壞歐米伽-3脂肪酸，又能殺死寄生蟲。而燒烤、油炸和紅燒等方法雖然吃起來口味更好，但會導致歐米伽-3脂肪酸和B族維生素被嚴重破壞，使脂肪含量上升，營養(yǎng)價值降低。

　　注意吃魚的禁忌

　　吃魚雖然好，但有以下病癥的人最好少吃或不吃：（1）痛風患者：有些魚類嘌呤含量較多，而痛風是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂引起的。（2）出血性疾病患者：如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等。（3）肝硬化患者：肝硬化時，機體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情惡化。（4）結核病患者：服用異煙肼等藥時，如果食用某些魚類，容易發(fā)生過敏反應和其他疾病。