蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，自古以來(lái)被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分的健康食品。經(jīng)常食用蘑菇能很好地促進(jìn)人體對(duì)其他食物營(yíng)養(yǎng)的吸收。

　　蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中氨基酸組成比例比牛肉更好。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶。人們一般認(rèn)為，肉類和豆類食品中含有較高的動(dòng)物蛋白和植物蛋白，其實(shí)蘑菇中的蛋白質(zhì)含量也非常高。蘑菇含有多種維生素。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，因此蘑菇被譽(yù)為“維生素A寶庫(kù)”。

　　除上述之外，蘑菇對(duì)人體健康還有如下諸多好處：

　　1．助消化：蘑菇所含的大量植物纖維以及胰蛋白酶等多種酶類，能分解蛋白質(zhì)和消化脂肪，防止便秘，預(yù)防糖尿病及大腸癌，還具有降低血液中膽固醇含量的作用。

　　2．抗炎：蘑菇中含有干擾素誘導(dǎo)劑，能誘發(fā)干擾素的產(chǎn)生，因而對(duì)皰疹性口腔炎病毒、腦炎病毒等有較好療效。

　　3．益肝：鮮蘑菇水煎可治療遷延性或慢性肝炎，所以，肝臟病患者宜食用蘑菇。

　　4．降血壓：蘑菇中的解阮酶、酪氨酸酶具有降血壓的功能，因而是高血壓和心血管病患者理想的保健食品。

　　5．抗病毒：研究表明，蘑菇中含有多種抗病毒成分，對(duì)治療由病毒引起的疾病有很好效果，有望用于治療丙型肝炎等。

　　6．防治癌癥：英國(guó)癌癥研究會(huì)分析后證實(shí)，從蘑菇中提取的植物精華具有抗癌功能，并能使人體免疫系統(tǒng)有效抵御癌細(xì)胞侵襲。同時(shí)還可以減少放射治療和化療產(chǎn)生的副作用，提高晚期癌癥患者的生活質(zhì)量，對(duì)防治癌癥有很大幫助。

　　7．減肥：蘑菇富含無(wú)機(jī)質(zhì)、維生素及蛋白質(zhì)等成分，多食也不會(huì)發(fā)胖，是減肥美容佳品。