春暖花開的季節(jié)，嫩綠的香椿芽擺上你家的餐桌令滿屋飄香，使人在滿足了精神享受的同時，也攝取了更多的微量營養(yǎng)素。據(jù)測定：每100克椿芽中含蛋白質(zhì)9.8克，居蔬菜之首；鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊芳香，食之鮮美可口，耐人品嘗。故民間素有“門前一樹椿，春菜不擔(dān)心”的說法。

　　香椿不僅是美味佳蔬，還是一味良藥。中醫(yī)認(rèn)為，香椿性味苦寒，入脾胃經(jīng)，有清熱解毒、美容養(yǎng)顏、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精之功?！缎滦薇静荨费云洹爸飨唇戬?，風(fēng)疸”；《生生編》言其“消風(fēng)解毒”；《陸川本草》言其“健胃、止血、殺蟲，治子宮炎、痢疾、尿道炎”。藥理研究表明，香椿煎汁對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑菌和殺菌作用。民間有香椿治病的驗方：用香椿芽搗爛取汁敷面，以滋潤肌膚，治療面疾，美容養(yǎng)顏；用香椿芽與大蒜、食鹽適量搗爛外敷，治療瘡癰腫毒效果良好；香椿皮可清熱燥濕、涼血止血、治療泄瀉、遺精、肛裂、痔瘡下血、腸蛔蟲等；將香椿芽燙后用醬油拌食，能開胃、去氣滯；與粳米、麻油制成香椿粥，可治腸炎、痢疾、痔等。

　　香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。現(xiàn)介紹幾種香椿芽食用方法，供選用：

　　香椿拌豆腐：香椿芽加少許食鹽，放入碗內(nèi)，倒入開水蓋嚴(yán)，浸泡5分鐘后取出，切成碎末。將豆腐切成約1厘米見方，拌入香椿末，再加香油、味精、食鹽拌勻即可。

　　香椿芽炒雞蛋：將香椿芽洗凈、切碎，打入幾個雞蛋，加適量食鹽和作料拌勻，放熱油鍋內(nèi)炒熟即成。

　　香椿辣椒泥：將香椿芽洗凈后，加食鹽適量，愛吃辣椒者也可適量放點辣椒，然后搗爛如泥狀，吃時再放點香油調(diào)拌即成。

　　香椿蒜汁：將洗凈的香椿芽配適量大蒜，一起搗成糊狀，放入香油、醬油和涼開水拌勻即成，用來澆拌撈面，別具風(fēng)味。

　　腌香椿：將香芽洗凈，晾干水分。加適量食鹽用手揉搓，促使葉片軟化和鹽分滲入，然后將香椿裝進菜罐或盆中，加蓋腌5～7天即可食用。

　　香椿雖好，但據(jù)民間經(jīng)驗，香椿為發(fā)物，有慢性病者要慎食，特別是患有過敏性疾病等忌食生發(fā)類食物者，在患病期間或病愈仍未完全鞏固期間，以暫不食用為宜。