四式湯圓
名稱:四式湯圓
品嘗地:廣東潮汕
香甜元宵:先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟,去皮,分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調(diào)味品制成四種甜餡料,將湯圓皮分別包入四種不同的餡心,做上記號。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個。特點是軟滑細膩,四種味道各異。
芝麻棗泥湯圓
名稱:芝麻棗泥湯圓
品嘗地:山東
香甜元宵:先將大紅棗煮熟去核并搗成泥狀,豬板油去膜用刀拍碎,兩者加白細砂糖搓成餡心,和水磨糯米粉做成小湯圓,芝麻炒熟和白細砂糖研成細末成炒面,將煮熟的小湯圓在炒面中滾一圈即可,吃時油潤綿軟。
擂沙湯圓
名稱:擂沙湯圓、酒
釀湯圓、雨花石湯圓
品嘗地:上海
香甜元宵:擂沙湯圓是上海著名小吃,已有70多年歷史。以大紅袍赤豆煮熟磨細,將帶餡湯圓煮熟,外滾豆沙而成,其特點是形美色艷,豆香宜人。以前是先用一只內(nèi)壁帶有菱形紋路的缸瓦土沙盆,再用一支質(zhì)地堅硬的石榴木作為磨粉漿的“擂漿棍”,往沙盆中放入炒香的干豆,如花生、芝麻或黃豆,干磨出碎末粉狀的“香沙”;最后,煮熟的湯圓在“香沙”里滾來滾去,于是黏黏的糯米丸子黏滿了“香沙”,故名為擂沙湯圓。
上海滿園春酒釀湯圓選細膩糯米粉為原料,放在圓竹匾中邊灑水邊旋轉,逐漸滾成湯圓生坯。將其投入酒釀湯鍋中,加白糖、桂花煮熟。該湯圓的特點是軟糯有勁,酒釀味濃,甜酸可口,清香誘人。
雨花石是一道貌似雨花石的湯圓,軟軟的薄皮配上濃稠的抹茶餡,口感有如日式草果般香滑。最難得的是薄皮上依然能做出雨花石一樣的花紋。
姐妹湯圓
名稱:姐妹湯圓
品嘗地:湖南長沙
香甜元宵:長沙一家餐館的著名風味小吃,已有60多年歷史,由于早年經(jīng)營這款食品的是姜氏二姐妹,故此得名,其制法是以糯米、大米磨漿,取粉制皮,用棗泥、白糖、桂花做餡。其色澤雪白、晶瑩光亮、小巧玲瓏、香甜味美。
雞肉湯圓
名稱:雞肉湯圓
品嘗地:貴州興義
香甜元宵:在習慣了甜湯圓的人眼里,雞肉湯圓是有些稀奇的。興義的雞肉湯圓以雞肉為餡兒,內(nèi)灌雞湯,并附上花生醬。異常鮮美,別具特色!
成都賴湯圓
名稱:成都賴湯圓
四川“心肺”湯圓
品嘗地:四川
香甜元宵:上世紀初簡陽人賴源鑫到成都挑擔賣湯圓,因其湯圓質(zhì)好、味美,人們稱做“賴湯圓”。該湯圓選用上等的糯米粉加水揉勻,包上用芝麻、白糖、化豬油配制的餡心。該湯圓的特點是香甜滑潤,肥而不膩,糯而不黏。
四川彭水縣的風味小吃,以糯米粉制皮,將豆腐干、冬菜切碎,用豬油炒后制餡,煮熟配上鹵煮的豬心、豬肺及多種調(diào)味料而成。食用時,再調(diào)以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鮮香可口。
五色湯圓
名稱:五色湯圓
品嘗地:蘇州
香甜元宵:位于蘇州吳門米粉店,以糯、粳米粉配搭,包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等五種配制的餡心,甜咸皆備,是膾炙人口的江南風味。
豬油湯團
名稱:豬油湯團
品嘗地:寧波
香甜元宵:寧波的豬油湯團,據(jù)考證始于宋元時期,距今已有700多年的歷史,它用當?shù)厥a(chǎn)的一級糯米磨成粉做成皮。豬板油剔筋、膜,切末斬碎,放盆中加白糖,芝麻粉拌勻揉透,搓成豬油芝麻餡心小圓子。水磨粉加水拌和揉搓成光潔粉團,捏成酒盅形,放入餡心,收口搓圓成湯團。鍋內(nèi)清水燒沸,放入湯團煮三分鐘后,待湯團浮起時加入少量涼水,并用勺推動以防黏鍋。再稍煮片刻,待餡心成熟,湯團表皮呈玉色,有光澤時,即連湯舀入碗中,加入白糖,撒上桂花即成。豬油湯團以細膩純凈的綿白糖、黑芝麻和優(yōu)質(zhì)豬板油制成餡,湯團皮薄而滑,白如羊脂,油光發(fā)亮,具有香、 甜、鮮、滑、糯的特點,咬開皮子,油香四溢,糯而不黏,鮮爽可口,令人稱絕。
名稱:雞屎藤湯圓
品嘗地:海南
香甜元宵:雞屎藤為葉類蔓薯植物,生長在熱帶潮濕的灌木叢之下,能夠入藥,具有清熱、消炎、解毒、潤肺醒腦的功效,民間叫土參。這種植物又能制作風味美食。雞屎藤湯圓是三亞地區(qū)富有特色的風味小吃。
雞屎藤葉尖長,酷似穿心蓮葉,而葉比穿心蓮薄,葉隨藤蔓鋪地生長,遇上風調(diào)雨順年景,滿山飄香。雞屎藤初聞很難受,聞久則香,其味通心入肺,令人提神醒腦,心曠神怡。平原地區(qū)和城里人更多的是以其制作成湯圓。首先把雞屎藤蔓、葉切成碎條,接著隨著浸軟的糯米一起碾(或舂)成粉末;然后拌上適量的水掐成大小直徑為1厘米的湯圓;最后放入滾燙的水中煮,待湯圓熟了,才放入適量的砂糖,美味可口的雞屎藤湯圓就做好了。