剛一入冬，在城鄉(xiāng)，無論是高檔次的酒樓，或者是街頭的小飯店，都紛紛打出“有病治病，無病強(qiáng)身”的“藥膳”旗號。筆者注意到，在一些飯店里，藥膳的品種名目繁多，并都宣稱自己的藥膳功效“卓著”。藥膳不但成了酒樓、飯店的重頭戲，而且還正在逐步走進(jìn)尋常百姓家的廚房?？墒?，如今如火如荼的藥膳市場卻存在著良莠不齊的現(xiàn)象，令人實在擔(dān)憂。

　　消費者：被搞糊涂了

　　最近，筆者隨友人到一家頗具規(guī)模的飯店就餐，進(jìn)門就聞到陣陣中藥氣味。剛坐定，服務(wù)員就熱情地推薦各種藥膳。當(dāng)筆者問到黃芪蒸乳鴿和蟲草蒸乳鴿功效之區(qū)別時，他們也講不清楚。由此可見，飯店藥膳生意紅紅火火只管賣，消費者稀里糊涂只管吃。當(dāng)筆者又問到其他幾款藥膳的配方時，飯店老板竟然以“商業(yè)機(jī)密”配方保密為由進(jìn)行搪塞。

　　筆者了解到，不但很多飯店對出售的藥膳功效不知其所以然甚至“張冠李戴”，而且亂放藥材的現(xiàn)象也司空見慣。一位不愿意透露姓名的飯店老板私下告訴筆者，推出藥膳是為了迎合消費者需求，當(dāng)今消費者生活水平不斷提高，保健也應(yīng)與時俱進(jìn)。在嚴(yán)寒的冬季很多市民習(xí)慣于進(jìn)補(bǔ)，而藥膳自然受到消費者的青睞。至于飯店出售的藥膳是否能夠真正具有功效，或者符合消費者個體素質(zhì)的進(jìn)補(bǔ)需求，這就是另外一件事了。除了一些比較正規(guī)的大飯店，聘請了專門的中醫(yī)中藥行家配方外，大部分的飯店只是憑自己的經(jīng)驗隨意而為，因此配方不合理乃至放錯藥材已不是稀奇事情。

　　另外，藥膳的價格也十分“離譜”，有的高得驚人，有的卻低得出奇。一家飯店的黃芪小雞燉蘑菇價格竟高達(dá)60元，問了服務(wù)員，被告知黃芪是珍貴藥材，價格很高，其實黃芪在中藥店里的價格很便宜，產(chǎn)地每千克也僅10元左右。

　　專家：應(yīng)正本清源

　　如何看待風(fēng)起云涌的藥膳市場？上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院的營養(yǎng)專家在接受筆者采訪時指出，藥膳由藥物、食物和調(diào)料三部分組成，它取藥物之性，用食物之味，食借藥力，藥借食威，二者相輔相成，相得益彰。因此，藥膳不同于一般中藥方劑，又有別于普通的飲食。藥膳分為治療和保健兩種，其間包含醫(yī)療成分。但是，很多市民卻片面認(rèn)為藥膳是一種單純的補(bǔ)品，經(jīng)常服用有益無害。撇開治療藥膳不說，即使是滋補(bǔ)保健型藥膳也是不能隨意服用的。這是因為藥膳進(jìn)補(bǔ)大有講究，補(bǔ)得適當(dāng)，有利健康；補(bǔ)得不當(dāng)，有損健康。“誤用致害，雖人參、甘草亦毒藥之類也”。“虛則補(bǔ)之，實則瀉之”，這是中醫(yī)關(guān)于食療的一大法則。補(bǔ)是對虛而言的，目前很多市民不針對虛癥亂補(bǔ)、濫補(bǔ)，反而會造成各種副作用。

　　這位營養(yǎng)專家還說，因藥膳有其特殊性，服用時應(yīng)向營養(yǎng)保健專家咨詢所需保健配方。但目前醫(yī)院里營養(yǎng)保健專家甚少，有些醫(yī)生對保健、養(yǎng)生知識缺乏，造成許多誤導(dǎo)。如一位孕婦陰血偏虛，醫(yī)生囑咐她多吃些人參、桂圓，說是對孕婦和胎兒都有益處，結(jié)果造成熱性過高而加重妊娠嘔吐，導(dǎo)致水腫和高血壓。

　　另外，目前市場上現(xiàn)成配方的藥膳很少，其原因是現(xiàn)行藥膳缺少質(zhì)量檢驗和質(zhì)量控制及應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)，難以形成產(chǎn)品，藥膳基礎(chǔ)研究太薄弱。一些飯店亂用原料做藥膳，容易造成有害身體健康的不良后果。在常用的近5000種中草藥中，根據(jù)衛(wèi)生部確定的藥食兩用原料共有79種。而不少飯店根本無視衛(wèi)生部的規(guī)定，超范圍購買中藥材，隨心所欲放入菜肴中，有的中藥材必須經(jīng)過炮制才能加入菜肴中，但未經(jīng)炮制的藥材入菜的現(xiàn)象也時有所聞。

　　為此，有關(guān)部門應(yīng)對藥膳市場進(jìn)行整頓，加強(qiáng)藥膳質(zhì)量管理，提高準(zhǔn)入門檻，正本清源，以確保消費者的健康。對于消費者來說，是藥三分毒，無論是以治療疾病為目的，還是以保健為目的，都應(yīng)做到“辨證論治”或者是“辨證進(jìn)補(bǔ)”，盲目吃藥膳很有可能是“喬太守亂點鴛鴦譜”，如高血壓患者服用易上火的藥膳，好比火上澆油；小孩服用“出門千里，不食枸杞”的提高性功能的枸杞類藥膳，則是亂彈琴。因此，專家建議不要盲目進(jìn)食藥膳，以免損害了健康，花了錢反倒成了冤大頭。