芋頭，又名芋艿、芋根、毛芋，為天南星科多年生草本植物，全國大部分地區(qū)均有栽培。在烹調(diào)專著《隨園食單》中記載有“芋煨白菜”食譜，稱“芋煨極爛，入白菜心烹之，加漿水調(diào)味，為家常菜之最佳者”。

　　芋頭的營養(yǎng)十分豐富，主要含有大量淀粉，其次為蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵以及胡蘿卜素、維生素C等。芋頭不僅是一種物美價廉的蔬菜，而且是一味良藥。據(jù)《滇南本草》記載，芋頭“治中氣不足，久服補肝腎，添精益髓”。中醫(yī)認為，芋頭味甘辛，性平，有益脾胃、調(diào)中氣、消疬散結(jié)的功能，可治瘰疬、腫毒、腹中癖塊、牛皮癬等。我國古代著名驗方芋艿丸（又名蹲鴟丸）就是用香梗芋頭為主要原料配制而成，它選用較大的香梗芋頭洗凈切片曬干，碾成細末，與洗去鹽霜并漂淡的陳海蜇及水煮去渣的荸薺制成藥丸。此藥具有消疬、軟堅、生饑、寬腸、止渴等功效，對消除腫毒、癰瘍、腹中癖塊尤為有效。不論潰與未潰的瘰疬（淋巴結(jié)核），均可服用芋艿丸，每次用6～9克，日服2～3次，長期服用，方見顯效。芋頭還可用于腫瘤的防治，現(xiàn)代《實用抗癌藥物手冊》介紹有治甲狀腺癌、肝癌、淋巴肉瘤方，每次用芋頭15～50克煮食。在日本民間，常用生芋頭搗爛后與少量面粉攪拌后，敷腫瘤體表部，治乳癌和胃癌。