雞鴨魚肉這些高蛋白食品一般應(yīng)當(dāng)做熟了再吃，合理而充分的烹飪可以使食物的大分子結(jié)構(gòu)變成小分子，更易于人體的吸收。加熱熟透的食品，可以殺死細(xì)菌、病毒、寄生蟲、衣原體等有害物質(zhì)，從而避免了病從口入。特別是在當(dāng)前環(huán)境污染嚴(yán)重的時(shí)代，充分的食物加工可以去除諸多的有害物質(zhì)。良好的烹飪技術(shù)能夠提高食品的色、香、味、形，可以刺激人的食欲，顯示飲食文化的水平，使國民吃出健康來。老人、兒童及慢性疾病患者，適合進(jìn)食軟而易消化的食品，更應(yīng)注意食物的充分加工，應(yīng)該做熟了再吃。

　　孔子在講述他的飲食習(xí)慣時(shí)曾說“失飪不食”，意即烹飪不夠不吃。可見讓孔子吃生魚生肉是不可能的事。唐代《酉陽雜俎》一書強(qiáng)調(diào)“惟有火候，善均五味”。清代文人顧神在他的書序中也寫道：“養(yǎng)生之人，多潔凈，多熟食……”可見古人早已認(rèn)識到充分烹飪對飲食衛(wèi)生的重要作用。

　　魚肉加工的方法很多，蒸、炒、煎、煮、熬、焙、燒、炸……不一而足。許多地方或民族具有特色的加工方法，更為璀璨的飲食文化增添了色彩。高壓鍋、微波爐、燜燒鍋等新型廚具用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)豐富了食品加工的方法，使魚肉等高蛋白食品的烹制更徹底、更省時(shí)、更省力。今人不應(yīng)棄火投鮮，給自己添病。

　　日本人喜歡吃生魚片，但日本早在1947年就制定了《食品衛(wèi)生法》，例如生食牡蠣，對于捕撈、加工、保存全過程都有非常細(xì)致的規(guī)定，甚至連捕撈區(qū)域也規(guī)定大腸桿菌每100毫升海水低于70個(gè)，盡管如此，日本每年平均也有200起魚、貝類食物中毒事件。中國曾有毛蚶污染引起甲肝暴發(fā)流行事件，應(yīng)切記生食致病的教訓(xùn)。

　　所謂做熟了再吃，還需注意不要加工過火。中國南方講究煲湯，整夜煮沸，沒有必要。煎炸食品如燒焦燒糊易引起癌癥。許多國家盛行“水料理”，以水煮、清蒸為主，這種方法容易使魚肉熟透，時(shí)間及溫度容易掌握，消毒殺菌徹底，避免了“油料理”的外焦里生及油溫過高造成對食品的破壞，還可最大限度地保留原汁原味，對家庭、飯店都很適合，是十分值得提倡的烹飪方法。