“湯是餐桌上的第一佳肴，湯的氣味能使人恢復信心，湯的熱氣能使人感到寬慰。”這是法國著名烹調家路易斯·古斯的記述。

　　其實，湯不僅味道可口，還有許多特殊的保健功能。

　　海帶湯　海帶含有大量的碘元素。有助于甲狀腺激素的合成。具有產熱效應。它可以加快組織細胞的氧化過程。提高人體基礎代謝率，使皮膚血流量增加。寒冷季節(jié)多喝海帶湯可增強抗寒力，特別是有助于防止老年人患低體溫癥。

　　蔬菜湯　各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分，溶于湯中可使體內血液呈正常的弱堿狀態(tài)，防止血液酸化；使沉積于細胞中的污染物或毒性物質重新溶解，排出體外。故蔬菜湯有“最佳人體清潔劑”的美稱，特別是老年人，常飲有助于保持體內環(huán)境的平衡。

　　雞湯　雞湯中的特殊養(yǎng)分可加快咽喉部及支氣管黏膜的血液循環(huán)，增強黏液分泌，清除呼吸道病毒，促進咳嗽、咽干、喉痛等癥狀的緩解，對感冒、支氣管炎等有特別的效果。有益于老、弱、病者冬春飲用。

　　骨頭湯  骨頭的精華在湯里。研究表明，動物的骨頭中含有多種對人體有滋補保健作用的物質，具有添骨髓、增血液、減緩衰老、延年增壽的保健功能。老年人由于年齡的增長，骨髓的造血功能開始衰退，經常喝些骨頭湯可補充人體必需的骨膠原等物質，達到減緩衰老的目的。

　　魚湯　魚湯中含有大量具有抗炎作用的脂肪酸，可以阻止呼吸道發(fā)炎，防止哮喘發(fā)作。研究表明，經常飲用魚湯，可使上呼吸道感染及由此引起的哮喘發(fā)生率減少75%，對兒童哮喘尤為明顯。

　　羊肉湯　羊肉味甘性熱，具有助陽、補精血、療肺虛、益勞損的功能，是冬季理想的滋補佳品。中醫(yī)古籍名方“當歸生姜羊肉湯”，藥肉同煮，食肉喝湯，具有溫陽、補血、祛寒等功效，適用于氣血虛弱、營養(yǎng)不良、腰酸腿軟、風寒咳嗽、婦女產后腹痛、老年人畏寒等。

　　狗肉湯　中醫(yī)學認為，狗肉味甘性溫，御寒能力強，益氣補虛、溫中暖下，具有暖胃健脾、驅寒祛濕、補益壯陽、強身健體等功效。著名的延邊狗肉湯，當地人稱之為補身湯，其蛋白質含量在20%以上，富含脂肪和礦物質，對人體具有溫中滋補作用，對慢性痢疾、風濕等具有輔助療效。特別是在冬春季節(jié)常喝狗肉湯對人體大有益處。

　　面湯　醫(yī)學研究發(fā)現，人的記憶力與一種神經傳遞介質——乙酰膽堿有關，這種物質可增強人腦的記憶功能。大腦中若乙酰膽堿不足，記憶力就會大大削弱。而補充腦內乙酰膽堿的最好辦法是多吃富含卵磷脂的食物。卵磷脂的特點就是極易與水結合，煮面條時大量的卵磷脂溶于湯內，因此，多喝面湯可達到補腦、增強記憶力的效果。