在酸、甜、苦、辣、咸這五味當中，酸并不像甜那么受大眾歡迎，也不像咸那樣每天烹調(diào)必不可少，但是一些酸味食物卻有著人體必需的營養(yǎng)和對身體健康的多種功效。
    就拿醋來說，對于有些人來講，它只是可有可無的調(diào)味品，但是對于有些人來說，醋可稱得上是物美價廉的保健“良藥”。

　對付“三高”顯奇效

    “血糖高、血脂高、血壓高”被稱為“三高”，“三高”的形成正是由于生活水平的提高而造成的大魚大肉過量進食的結(jié)果，這是眾所周知的。

    而鮮為人知的是，“吃醋”正是對付“三高”的簡單而有效的方式。一方面是因為醋能夠擴張血管，幫助消化吸收，另一方面，是因為醋可以調(diào)解人體的酸堿平衡。人們平時所吃的大魚大肉，都是酸性食物，食用過多，就會引起體內(nèi)酸度增高從而導(dǎo)致酸堿失衡，要想酸堿平和，必須食用堿性食物來中和。

    醋在入口之前是酸性食物，然而在入口之后，與體內(nèi)的胃酸發(fā)生反應(yīng)，便生成堿性物質(zhì)，可以和肉類食品酸堿中和。除此之外，醋可以擴張血管，從而達到降低血壓的效果。

　遠離肥胖防感冒

    醋可促進新陳代謝，防止脂肪沉積。早在《本草綱目》就有記載，“醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥”。

    另外，適當喝醋或檸檬酸可以抵擋病毒，有助于防治感冒。需注意的是，正在服用某些西藥者、服“解表發(fā)汗”中藥者、胃潰瘍和胃酸過多者、低血壓者、骨質(zhì)疏松患者不宜喝醋。

    在烹調(diào)中，您也別忘了“添油加醋”。醋溜土豆絲、醋溜白菜和糖醋魚，味美營養(yǎng)豐富；在骨頭湯或蜆蛤類海鮮湯中加點醋，鈣的攝取量就可以成倍增加。平時喝飲料，也不妨多選擇果醋和酸奶。