由于環(huán)境因素及加工不當(dāng)，今天的主糧營(yíng)養(yǎng)部分常被作為糟粕去除，以致米、面因過(guò)白、過(guò)細(xì)而缺乏營(yíng)養(yǎng)，因而營(yíng)養(yǎng)學(xué)家常勸吿人們多食五榖雜糧，以增加所需營(yíng)養(yǎng)及調(diào)理身體。其中，豆類(lèi)也是應(yīng)予充分注意的五榖雜糧食物。
    總的說(shuō)來(lái)，豆類(lèi)都是有較好的食療保健作用，應(yīng)在日常生活中添加豆類(lèi)為食。現(xiàn)代科學(xué)對(duì)豆類(lèi)的成分分析已頗詳明，不贅。

    從中醫(yī)角度而言，按豆類(lèi)的顏色分，主要有紅、黃、綠、白、黑五種，它們按五行相屬，可對(duì)應(yīng)于心、肝、脾、肺、腎五個(gè)臟腑。因此，如能巧妙對(duì)應(yīng)，有目的進(jìn)食，可以事半功倍，收到更好的保健養(yǎng)生效果。

    具體說(shuō)來(lái)，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為紅豆屬火性，益肝，能旺肝、補(bǔ)血、養(yǎng)顏，適于血虛、面黯無(wú)華人們食用，通常煮粥或紅豆制品食為宜；綠豆屬木，對(duì)應(yīng)于心，能調(diào)理心因性疾患、下心火、增進(jìn)血脈循環(huán)、抑煩燥；黃豆屬土，對(duì)應(yīng)于脾胃，能增強(qiáng)人體免疫功能，有助于開(kāi)胃、通津、健肌肉、活肢體，更宜于胃納不佳，免疫功能低下者食用；白豆屬金，益肺，宜于肺氣弱、易咳嗽、呼吸不暢者食用；黑豆屬水，對(duì)應(yīng)于腎，有補(bǔ)腎、烏發(fā)、理血?dú)庵?，宜腎虛、氣弱者食用，常食有助腎功能提高，烏須發(fā)。

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    可見(jiàn)，善于選用豆類(lèi)為食，自當(dāng)收效更佳。目前市面上的八寳粥、十豆粥等都有多種豆類(lèi)為材料，有綜合保健作用，是不錯(cuò)的食物。

     對(duì)多數(shù)男士而言，單味以醋漬黑豆作零食，似更普遍易行，不妨選用。其法是黑豆2500克，食醋500毫升，浸泡后，把黑豆作為零食，適當(dāng)食用，即能起健腎烏發(fā)作用，還有助降血壓，返老還童、治便秘、腰痛、糖尿病等，效廣而神奇。