菠菜又名波斯菜，原產(chǎn)波斯，即現(xiàn)今伊朗一帶。早在唐代時(shí)傳入我國，現(xiàn)各地均有種植。它是不怕冷的植物，因而一年四季均有收獲上市，尤以冬春時(shí)最鮮美甜滑。它被阿拉伯人稱為“菜中之王”，其含有多種維生素和礦物質(zhì)，又容易被人體吸收。中醫(yī)認(rèn)為它能通腸胃、開胸膈、潤腸燥、降血壓、補(bǔ)血和解酒毒。雞蛋被認(rèn)為“功同阿膠”，春日時(shí)菠菜滾雞蛋湯鮮美清潤可口，有養(yǎng)肝、益氣、健胃之功，且為價(jià)廉物美的家庭素湯，又男女老少皆宜。

   材料：菠菜400克、雞蛋2~3個(gè)、紅棗3個(gè)、生姜3片。

   烹制：菠菜洗凈；紅棗去核、切片。在鑊中下清水1250毫升（約5碗量）和姜、紅棗片，武火滾沸后下菠菜，至剛熟時(shí)，打入雞蛋，片刻后下鹽和少許油便可