枸杞頭又叫枸杞尖，乃枸杞的柔嫩莖尖。

　　《食療本草》中記載枸杞尖有強(qiáng)筋耐老、補(bǔ)益筋骨、除風(fēng)和去虛勞等作用。同時(shí)因其營養(yǎng)豐富、脆嫩爽口，曾被稱為“天下第一保健蔬菜”。中醫(yī)還認(rèn)為它具有清血解熱、祛風(fēng)明目、利水健脾、延緩衰老等保健功效，還有降血糖、降血壓、降膽固醇、抗動(dòng)脈粥樣硬化及抗癌抑制瘡腫等作用，此外還可減肥、增強(qiáng)人體免疫功能。春日嘗鮮蔬，不妨多吃枸杞尖，以枸杞尖滾煎蛋湯清香可口，若連食數(shù)日，能清火明目，治婦女帶下色白。

　　材料400克、雞蛋3~4個(gè)、生姜3片。

　　烹制，置沸水中燙一下，切段；雞蛋去殼，煎為荷包蛋狀。在鐵鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，滾沸后，下煎蛋，至剛熟，調(diào)入適量食鹽、油便可。為3~4人用。