2013年1月19日是臘月初八，這是一個周六，也算是一個節(jié)假了?？梢园凑罩袊D八節(jié)的傳統(tǒng)給自己和家人熬碗臘八粥，還可以為今年春節(jié)提前來個大掃除，喜迎新春。     臘八節(jié)是中國傳統(tǒng)節(jié)日，說到臘八節(jié)大家都會先想到臘八粥。佷多人都會喝，知道那有很多種谷物熬在一起的叫臘八粥。制作臘八粥，選料有特別的講究，最好根據(jù)不同人的飲食習慣和身體狀況選擇臘八粥的配料，應了景的同時也能吃出健康。下面，我們就來看看，從中醫(yī)體質(zhì)的角度來講，不同的人都適合什么樣的八寶粥。

    糖尿病病人：燕麥、蕎麥為首選

    營養(yǎng)學上，并不主張?zhí)悄虿〔∪诉^嚴地限制碳水化合物，但要選用血糖生成指數(shù)較低的碳水化合物。許多研究已證實富含膳食纖維的食物可降低血糖，特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，延緩葡萄糖的吸收，不會導致餐后血糖突然上升。某些堅果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高，還含有可調(diào)血脂、降血脂的不飽和脂肪酸。即便是含淀粉較多的栗子、蓮子等的膳食纖維含量也在1.2%~3%，其血糖生成指數(shù)遠比精制的米面低。蕎麥中含有鉻，有增強胰島素的作用，在臨床上用于糖尿病的營養(yǎng)治療。所以，糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。專家提示說，糖尿病病人喝臘八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。

    腸胃不好：把粥熬得稍稠些

    粥中水分較多，稀的食品容易使胃酸分泌過多，刺激腸胃引起疼痛。所以，腸胃不好的人可以把臘八粥稍微熬稠一些，而且最好在食用臘八粥的同時吃些干的食物，如面包、饅頭片等。

    心腦血管患者： 加薏米可以降壓

    薏米有利水滲濕、健脾、補肺、清熱作用，加入粥中可降壓。紅豆有利水滲濕、補血作用，黃豆富含蛋白質(zhì)、粗纖維和微量元素，綠豆可輔助降壓，都比較適合高血壓和心腦血管疾病患者食用。

    肥胖：選高膳食纖維要控制攝入總量

    在各種膳食因素中，高脂肪、高碳水化合物膳食是肥胖的直接致病因素。所以，專家強調(diào)，肥胖人士的飲食原則主要是控制食物攝入總量。

    大量的流行病學研究表明，膳食纖維與肥胖關系密切。因此，肥胖人士應多選擇含膳食纖維較高的燕麥、蕎麥、大豆、綠豆、豌豆、蕓豆等，堅果中可以選一些含油脂較少的品種。當然，還是不要放糖。

    老年人：可多放點大豆

    老年人應飲食多樣化、多吃大豆及其制品，臘八粥符合這些要求。而且臘八粥多在晚上食用，也符合老年人的飲食習慣。大豆中豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮和大豆皂甙，可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化，能夠預防骨質(zhì)疏松癥。老年人胃腸功能減弱，臘八粥正好軟爛易消化，加上粗細搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動。

   中青年人：多放些不同的米

    中青年人由于工作量、活動量大，對能量要求高。許多中年人應酬多，碳水化合物的來源越來越少，不符合《中國居民膳食指南》中糧谷類應占55%~65%的原則。所以，在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類，也可適當多放些栗子、蓮子等既富含淀粉又有一定保健作用的堅果。

    孕婦：香軟臘八粥最合適

    女性懷孕早期一般早孕反應嚴重，此時應選擇容易消化的食物以減少嘔吐，粥就是一種很好的選擇，更何況是香糯軟爛的臘八粥。孕中期，胎兒生長加快，需要補充能量，同時對鐵的需求量增加，而孕晚期則需要加強鈣的補充。所以，對準媽媽和新媽媽來說，以下食物可以多考慮一下：糙米中含有大于100毫克/千克的鈣，花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣，大豆和堅果中還含有較豐富的鐵。
   兒童：原料盡可能豐富

    一般情況下，孩子應合理食用各種食物，以取得膳食平衡。12歲以后，隨著青春期的到來，孩子出現(xiàn)第二個生長高峰，對能量和營養(yǎng)素的需求都超過成年人。谷類是我國膳食中主要的能量和蛋白質(zhì)的來源，豆類、堅果都是營養(yǎng)豐富的食品，所以孩子喝八寶粥所選原料可以盡可能地豐富一些。3~5歲的孩子處于幼兒期，此時多給孩子吃些粗糧類食物，對培養(yǎng)孩子日后良好的飲食習慣非常有好處。
    愛美女性：別忘放核桃、芡實

    許多黑色食品都是絕好的美容食品。比如黑米，含有多種維生素和鋅、鐵、硒等營養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認為，黑米能滋陰益腎，明目活血。黑豆蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量好，還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿卜素及B族維生素?！睹t(yī)別錄》中有“久食黑豆，好顏色，變白不老”的記載。

    由于臘八粥的各種配料一年四季都有，且易于被人體吸收，老少皆宜，所以臘八粥不必等到臘月初八才喝。它可以作為日常營養(yǎng)配餐和調(diào)劑飲食生活的一道美食，尤其適宜年老體弱或病愈后脾胃虛弱者食用。

    臘八粥傳統(tǒng)做法小貼士：

　　我們選用糯米、蓮子、粟米、赤豆、花生仁、紅棗、核桃仁、瓜子仁、葡萄干、粳米、秫米、菱角各適量，按自己喜歡比例搭配。
　　1、我們先將蓮子去芯，在水中浸泡一小時后撈出，上蒸籠大火一小時蒸熟備用。

　　2、將紅棗去核備用

　　3、將豆類，米類分開浸泡，這樣可以減少熬煮周的時間，粥又更加軟糯香甜。

　　4、先將豆類放入鍋內(nèi)熬煮20分鐘，再放入米類熬煮50分鐘，最后放入煮好的蓮子，紅棗，葡萄干

　　5、直至湯收水，變得濃稠即可。

　　6、放入適量的糖，自己熬制的臘八粥就完成了！

　　吃著自己的杰作，把勞動成果分享給父母朋友，慰勞他們這一年的辛苦，感謝他們對你一如既往的支持，這個臘八節(jié)趁周六給大家獻上臘八粥這道美食吧。