進入秋季，天氣漸漸涼起來了。此時，正是人們進補的最佳時期。鵪鶉被稱為“動物人參”，是秋季的最佳補品。鵪鶉，簡稱“鶉”，是一種候鳥，就是人們通常所說的“禿尾巴雞”。近幾十年來，鵪鶉已被馴化成家禽，成為“禽中新秀”。這種鳥體形似雞雛，頭小尾禿，全身羽毛灰褐色。

　　我國食用鵪鶉已有2000多年的歷史，古時曾用鵪鶉作為宮廷食品。據(jù)《禮記·曲記》中記載，早在春秋時期，鵪鶉即“為上大夫之禮”。宋朝清河王向高宗進御筵，其中就有用鵪鶉制作的多種佳肴，如炙鵪子脯、鵪子羹等。

　　就營養(yǎng)價值來說，鵪鶉的肉和蛋都勝過雞。據(jù)分析測定，每100克鵪鶉肉含蛋白質(zhì)24.3克，比等量的雞肉高4.6克；鵪鶉蛋含蛋白質(zhì)13.5克，比等量的雞蛋多1.7克。此外，肉和蛋富含多種維生素，比雞肉、雞蛋中各種相應(yīng)維生素的含量高1～3倍。值得一提的是，鵪鶉肉、蛋富含卵磷脂，是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，而且血清膽固醇含量較低。因此，鵪鶉肉、蛋極適合于嬰幼兒、孕產(chǎn)婦和年老體弱的人食用，可起到補血、養(yǎng)神、和胃、健腦、降脂、降壓、益肺的作用。

　　就醫(yī)療價值來說，鵪鶉的肉、蛋、血都可入藥治病。《本草綱目》中記載，鵪鶉肉性味甘平，有補五臟、益中氣、實筋骨、耐寒暑、消積熱的功效。故其肉除作食品用來煮、烤、鹵、炸、燉和做湯外，還可與中藥共煮，對瀉痢、疳積、濕痹、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱等均有一定療效。此外，鵪鶉蛋有補氣血、安神志的功效，是滋補珍品。日本《養(yǎng)鶉》一書中把鵪鶉與人參、蝮蛇并論為佳品，且對肺病、胃病、心臟病、高血壓、糖尿病、哮喘、貧血、支氣管炎、代謝功能障礙等均有一定療效。

　　民間常用的食療方有：

　　肺結(jié)核  鵪鶉蛋1個打入杯中，白芨適量研末，共攪勻，每日早晨用開水沖服，連續(xù)服。

　　慢性胃炎  鵪鶉蛋1個打入煮沸的牛奶中，每日早晨服1次，連續(xù)服。

　　消化不良  鵪鶉肉100克，黨參15克，懷山藥30克，共入鍋煮熟食用。

　　腰膝酸痛  鵪鶉肉100克，杜仲9克，共入鍋煮熟，去藥渣，食肉喝湯。 

　　風(fēng)濕性心臟病  鵪鶉蛋2～3個，開水沖服，每日1次。

　　過敏性哮喘  鵪鶉蛋2個，用油煎成金黃色，然后滴上蜂蜜服食，連吃3天。