【主持人】剛才我們很高興的看到76歲的盛瑞玲通過(guò)快走減肥，成功降伏了自己的早期糖尿病。其實(shí)我身邊也有不少身材發(fā)福的朋友，他們遠(yuǎn)比盛瑞玲老人年輕，也就四五十歲，可是體檢的時(shí)候查出血糖偏高的人還真不是一個(gè)兩個(gè)，碰到這樣的朋友，我往往會(huì)把一道叫做蚌肉苦瓜湯的藥膳推薦給他們，這道藥膳是又減肥又降糖，一舉兩得。今天我也把它推薦給電視機(jī)前的觀眾朋友們，現(xiàn)在我們就先去廚房看一看做這道蚌肉苦瓜湯都需要做哪些準(zhǔn)備工作?；貋?lái)我們慢慢聊。

   【解說(shuō)】做這道蚌肉苦瓜湯，我們只需要準(zhǔn)備：苦瓜250克，蚌肉200克，還有荷葉10克就可以了。

   【主持人】我猜剛才您在看備料的時(shí)候，一定對(duì)那只肥碩的大蚌很感興趣。您看就是我們現(xiàn)在屏幕上顯示的在這不妨向您介紹一下，那只肥碩的大蚌就是大名鼎鼎的象拔蚌，您平時(shí)在家做這道湯的時(shí)候，只要用普通的蚌肉就可以，那今天之所以選用象拔蚌作原料，主要是因?yàn)樗w積大，能夠讓您看清楚處理蚌肉的過(guò)程。因?yàn)榘鋈庖翘幚聿缓镁统缘脑?，容易出?wèn)題。我就有一個(gè)酷愛(ài)吃蚌肉的朋友，每次她都是整個(gè)來(lái)吃，她認(rèn)為反正蚌肉煮熟了是不會(huì)有問(wèn)題，但是上個(gè)月大吃一頓之后，她上吐下瀉了兩天，醫(yī)生說(shuō)是蚌肉內(nèi)臟里的病菌引起了急性腸炎。所以說(shuō)這個(gè)蚌肉雖然美味，但是還要懂得怎么吃。您看，我們的藥膳廚師郭師傅已經(jīng)開(kāi)始處理象拔蚌了，這個(gè)環(huán)節(jié)可是不能夠錯(cuò)過(guò)的，您一定要看仔細(xì)了。

   【解說(shuō)】把象拔蚌從殼里拿出來(lái)后，翻過(guò)來(lái)就是這個(gè)樣子了，里邊那個(gè)珠子似的東西是不能吃的，要扔掉，雖然很可惜，但是這里面都是蚌的內(nèi)臟，有很多即便煮熟也不容易消滅的病菌，所以不能心疼，一定要扔。然后把象拔蚌在熱水里燙一下，這時(shí)候象拔蚌外面那層皺皺巴巴的皮就會(huì)起泡，用手一拉，皮就下來(lái)了，露出嫩滑的肉質(zhì)。對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，這可是不能錯(cuò)過(guò)的美味。

   【北京中醫(yī)藥大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師 李峰】中醫(yī)學(xué)認(rèn)為蚌肉本身就有輔助治療的作用，是一個(gè)非常好的食藥兩用的物質(zhì)。它本身咸寒，能夠滋陰清熱，明目解毒，在古代就用于消渴病的治療?，F(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，蚌肉里含有大量的微量元素鋅，而它本身就可以改善末梢循環(huán)，這樣可以對(duì)治糖尿病患者的末梢循環(huán)的損傷。

   【主持人】聽(tīng)李教授這么一說(shuō)，這蚌肉還真是一種不僅味道鮮美，而且還有保健養(yǎng)生作用的美食呢。而我們這道藥膳的另一個(gè)原料——苦瓜，就比較普通了，因?yàn)槠綍r(shí)我們都經(jīng)常吃它，但是您知道嗎?歷史上吃苦瓜最有名的人物，要數(shù)明末清初的畫(huà)家石濤，他不僅餐餐不離苦瓜，而且自稱(chēng)苦瓜和尚，甚至他還把苦瓜供奉案頭朝拜。雖然我們對(duì)石濤的健康狀況不甚了解，不過(guò)可以猜想，石濤的血糖一定不高。因?yàn)榭喙显诮笛欠矫孀饔么_實(shí)不小，這一點(diǎn)，還是請(qǐng)教一下我們的醫(yī)學(xué)顧問(wèn)李峰教授吧。

   【北京中醫(yī)藥大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師 李峰】實(shí)際上苦瓜這個(gè)物質(zhì)，在近年來(lái)糖尿病的防治中是倍受推崇的。許多醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都建議糖尿病患者食用苦瓜這種物質(zhì)，就是因?yàn)樗锩婧卸嚯奈镔|(zhì)。這種物質(zhì)可以非常快速地降低血糖，有點(diǎn)類(lèi)似于胰島素樣的作用，因此又稱(chēng)之為“植物胰島素”。

   【解說(shuō)】很多人都知道吃苦瓜能降糖，不過(guò)，這個(gè)中滋味不是人人都能消受。眼前這位就是北京的王奶奶，血糖偏高的她，每天都把一根苦瓜切碎之后用開(kāi)水煮熟，喝苦瓜水，堅(jiān)持了兩個(gè)月，血糖指標(biāo)就穩(wěn)中有降，而且保持的不錯(cuò)。

|     【王奶奶】我覺(jué)得苦，苦！我把這個(gè)推薦給我的病友，讓他們也堅(jiān)持喝，病友他們堅(jiān)持不了，因?yàn)樗嗔耍?br />
     【主持人】您看，古代的石濤是每頓飯都不離苦瓜，也許是因?yàn)槠盟目谖?，現(xiàn)在的王奶奶天天不離苦瓜水，那卻是因?yàn)橐尾?，不得已而為之的。我也理解她的那些糖友，畢竟天天喝苦瓜水可不是一般人受得了的。要是王奶奶早知道有這么一道蚌肉苦瓜湯，就不用那么辛苦了。好了，您看我們的郭師傅已經(jīng)在切苦瓜了，言歸正傳，一起去看一看這道湯到底怎么制作。

     【解說(shuō)】把苦瓜去掉瓤，切成段兒。蚌肉片成薄片，這樣能使它的口感更好。水燒開(kāi)后先放荷葉，再放苦瓜，3分鐘后，等到苦瓜與荷葉八成熟，加入鹽和雞精，把荷葉撈出來(lái)，最后放入蚌肉稍微一燙就行了，這樣出來(lái)的蚌肉，既鮮嫩又營(yíng)養(yǎng)。出鍋，鮮美的蚌肉苦瓜湯就做好了。

     【字幕】

     用法 可作為佐餐食用。

     功效 清熱，滋陰，降糖。

     【主持人】您看這蚌肉苦瓜湯已經(jīng)做好了，苦瓜的清爽，再配上蚌肉的鮮味，這道湯果然是十分的鮮美，別說(shuō)是糖友啦，就連我的同事們，在現(xiàn)場(chǎng)這邊剛一出鍋，就被他們喝得一點(diǎn)不剩了。這苦瓜里面除了含有類(lèi)似胰島素的物質(zhì)之外，還含大量的纖維素，這纖維素可以延緩小腸對(duì)糖的吸收而避免使血糖迅速地上升。有人說(shuō)這苦瓜一共有“三寶”，這第一“寶”就是“類(lèi)胰島素”，第二“寶”就是它含有“纖維素”，這第三“寶”，也是我偏愛(ài)苦瓜的一個(gè)重要原因，就是它能夠減肥。關(guān)于這一點(diǎn)我們有請(qǐng)李教授來(lái)解釋一下。

     【北京中醫(yī)藥大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師 李峰】苦瓜中除了含有類(lèi)胰島素樣的多肽類(lèi)物質(zhì)以后，它還有大量的高能的清脂素。這種物質(zhì)可以迅速地清除血中的一些多余的血脂。這樣的話有降脂減肥的作用?，F(xiàn)在許多臨床研究發(fā)現(xiàn)，大量濕類(lèi)物質(zhì)包括脂類(lèi)物質(zhì)在體內(nèi)堆積以后，會(huì)促使人體產(chǎn)生一種叫胰島素抵抗的作用，這種作用會(huì)降低胰島素本身的效能，從而導(dǎo)致Ⅱ型糖尿病的發(fā)生。而這種我們采用中醫(yī)的利濕降脂減肥這種作用呢，可以有效去除胰島素抵抗這種作用。因此從某種層面上講也可以預(yù)防糖尿病的發(fā)生。

     【解說(shuō)】我們?cè)倏匆槐樗淖龇ǎ鹤鲞@道蚌肉苦瓜湯，我們只需要準(zhǔn)備：苦瓜250克，蚌肉200克，還有荷葉10克。

     把苦瓜去掉瓤，切成段兒。蚌肉片成薄片，這樣能使它的口感更好。水燒開(kāi)后先放荷葉，再放苦瓜，3分鐘后，等到苦瓜與荷葉八成熟，加入鹽和雞精，把荷葉撈出來(lái)，最后放入蚌肉稍微一燙就行了，這樣出來(lái)的蚌肉，既鮮嫩又營(yíng)養(yǎng)。出鍋，鮮美的蚌肉苦瓜湯就做好了。這么美味的湯可不能浪費(fèi)，喝湯，還要把苦瓜和蚌肉吃掉。

     【北京中醫(yī)藥大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師 李峰】這道藥膳采用了蚌肉苦瓜和荷葉，一方面它可以通過(guò)苦瓜類(lèi)胰島素的一個(gè)植物胰島素作用，來(lái)迅速調(diào)整血糖達(dá)到防治糖尿病的目的，同時(shí)可以發(fā)揮整體的滋陰清熱的功效，來(lái)根除糖尿病的根本原因，此外還可以發(fā)揮苦瓜和荷葉降脂去濕減肥的作用，來(lái)有效地消除胰島素的抵抗來(lái)預(yù)防和治療糖尿病發(fā)生。

     【主持人】這道鮮美的蚌肉苦瓜湯，相信您一定學(xué)會(huì)了。不過(guò)，苦瓜雖然有很多的功效，但是它偏寒涼，要避免這一點(diǎn)，在做這道湯的時(shí)候，可以加2到3片生姜，不過(guò)脾胃不太好的人再有就是孕婦最好要少吃，那么學(xué)完了這道藥膳，在這兒還有一道小的題目要考考您，題目是這樣的：除了調(diào)整血糖之外，苦瓜還有下列那種功能？有三個(gè)選項(xiàng)A調(diào)節(jié)血脂；B養(yǎng)血祛風(fēng)；C補(bǔ)氣溫陽(yáng)，可以把您選出的正確答案寫(xiě)信告訴我們，我們的通信地址是北京38支—168分箱，《中華醫(yī)藥》欄目收，郵政編碼是100038。我們?yōu)榇饘?duì)問(wèn)題的觀眾準(zhǔn)備了一份精美的獎(jiǎng)品，這個(gè)題目的正確答案我們將會(huì)在下一期節(jié)目中公布，敬請(qǐng)留意。