雞及其萃取物具有顯著提高免疫機(jī)能的效果，這一觀點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)以及傳統(tǒng)的中醫(yī)理論不謀而合。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)上一直有“紅肉”和“白肉”之分，我們可以簡(jiǎn)單地從顏色上來(lái)區(qū)別，所謂“紅肉”就是指豬、牛、羊等帶血色的肉類；而“白肉”則指的是禽類和海鮮等。雞肉就是白肉中的代表，具有很好的滋補(bǔ)作用，又比紅肉更健康。這種可以培育正氣的食物，一些常處于亞健康狀態(tài)下的人更應(yīng)該多吃。比如工作強(qiáng)度大、精神長(zhǎng)期緊張的都市白領(lǐng)們，多吃雞肉，可以增強(qiáng)免疫力，減少患病率。

　　這里介紹一款雞肉藥膳，特別適合氣虛、失眠的人群。

　　人參雞湯

　　材料：人參、水發(fā)香菇各15克，母雞1只，火腿、水發(fā)玉蘭片各10克，精鹽、料酒、味精、蔥、生姜、雞湯各適量。

　　做法：將母雞宰殺后，退凈毛，取出內(nèi)臟，放入開(kāi)水鍋里燙一下，用涼水洗凈。將火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生姜均切成片。將人參用開(kāi)水泡開(kāi)，上蒸籠蒸30分鐘，取出。將母雞洗凈，放在盆內(nèi)，加入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生姜、精鹽、料酒、味精，添入雞湯（淹沒(méi)過(guò)雞），上籠，在武火上蒸爛熟。將蒸爛熟的雞放在大碗內(nèi)。將人參切碎，火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上（除去蔥、生姜不用），將蒸雞的湯倒在勺里，置火上燒開(kāi)，撇去沫子，調(diào)好口味，澆在雞肉上即成。

　　功效：補(bǔ)氣安神

　　不過(guò)，需要注意的是，雞肉雖然是一種營(yíng)養(yǎng)佳品，但不是所有人都適合吃雞肉進(jìn)補(bǔ)。因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應(yīng)該禁食。