選料：

　　薺菜、嫩豆腐、豬里脊肉、香菇、金華火腿，芝麻香油、紹興黃酒、鹽、雞精、油、水淀粉等適量。

　　做法：

　　1. 將薺菜洗凈，用刀切碎，嫩豆腐切成長(zhǎng)條狀，香菇洗凈去蒂，切成細(xì)絲，金華火腿切細(xì)絲待用；

　　2. 將豬里脊肉切成細(xì)絲，再調(diào)入水淀粉、紹興黃酒和鹽、混合均勻腌制10分鐘；

　　3. 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)，將腌好的豬肉絲放入翻炒至熟透，隨后加入適量的水，大火燒沸后將嫩豆腐條、金華火腿絲和香菇絲放入鍋中，待再次燒沸后轉(zhuǎn)中火煮制5分鐘，接著在鍋中放入薺菜碎，倒入余下的水淀粉（30毫升）勾芡；

　　4. 燒煮片刻后調(diào)入余下的鹽、雞精和芝麻香油即可。

　　功效：

　　薺菜不僅味美，營養(yǎng)也極豐富，含有多種有機(jī)酸、氨基葡萄糖、無機(jī)鹽和粗纖維、胡蘿卜素、維生素等。

　　薺菜豆腐羹中的豆腐為植物蛋白食品，含有豐富的氨基酸，具有清熱、利水、補(bǔ)中益氣的作用；配以清熱、止血、涼血、降壓的薺菜，有助于清熱利水，可作為高血壓、高脂血癥、冠心病、動(dòng)脈硬化癥以及腎炎水腫、乳糜尿等病患者的營養(yǎng)保健及輔助治療的湯菜。