春節(jié)自然免不了大魚大肉，可連續(xù)幾天都是如此，就會增加人的腸胃負擔。另外，在寒冷的冬季，身體進入“能源危機”時期，人體的一切生理活動、能量消耗、基礎(chǔ)代謝都需要更多的熱能來維持。中國古代醫(yī)學(xué)認為，食粥與腸胃相得，最為飲食之妙。因此，在春節(jié)期間，喝粥可以幫助人緩解腸胃壓力，同時還能滋補身體。

　　煮粥標準

　　選用原料

　　米是煮粥的基本原料，一定要選擇當年新鮮、無泥土、無雜質(zhì)的新米，粳米與糯米相互摻雜在一起效果更佳。

　　洗米與泡米

　　洗米是保證粥的質(zhì)量的關(guān)鍵，至少淘洗兩遍，淘洗速度要快，同時揀掉雜質(zhì)和沙石。煮粥前先將凈米用冷水浸泡1~2小時，以使米粒膨脹開。這樣做的好處是節(jié)省煮粥時間。根據(jù)春、夏、秋、冬四季，天熱時泡的時間短，天冷時可以多泡一點時間，3~4小時最好。

　　煮粥的水

　　最好用開水煮粥。其一，因為水在燒開的過程中，會將其中的雜質(zhì)析出，如氯氣等，所以燒開的水要比冷水干凈、衛(wèi)生；其二，冷水煮粥有時候會糊鍋底，開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，而且它比冷水煮粥更省時間。

　　煮粥的火候

　　這是關(guān)鍵，有武火(大火、急火)，文火(小火)之別，必須注意掌握，火候不足則香味不出，太過則氣味衰退。要先用武火煮開，再轉(zhuǎn)文火熬煮約30～60分鐘，讓粥湯小滾至熟。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！具體時間可根據(jù)不同原料延長或縮短。