生姜汁
 
        將鍋大火燒熱后，用新鮮的姜片在鍋底涂抹一遍，使姜汁布滿整個(gè)鍋底。然后再倒油，油熱后再將魚下鍋，待魚肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黃，便可出鍋啦。
 
        這個(gè)方法編編用過很多次，是屢試不爽的絕招！就算是煎魚新手也不會(huì)出錯(cuò)，因?yàn)樯阱伒仔纬闪艘粚颖∧?，能使魚肉受熱更加均勻，因而不易粘鍋導(dǎo)致破皮。
 
        雞蛋液
 
        煎魚前，先將魚身的水分瀝干（或用紗布吸干），取一只雞蛋打散成蛋液，然后在魚身上均勻地裹上一層雞蛋液，再等熱鍋熱油后下鍋煎。
 
        這樣煎出的魚肉更加鮮嫩，蛋液能夠鎖住魚的水分，不易煎糊也讓肉質(zhì)更加緊實(shí)。
 
        淀粉法
 
        通常做肉食類料理時(shí)，咱們習(xí)慣給肉裹上一層玉米淀粉，這樣煎出的肉更嫩口感更香。其實(shí)這個(gè)方法也適合用來煎魚。
 
        將玉米淀粉加水按1:3比例混合，攪拌均勻。然后將洗凈的魚身蘸取淀粉水，讓魚肉表面裹上一層薄薄的淀粉液，等油燒熱微微冒氣時(shí)，再下鍋煎炸。這樣煎出的魚皮酥脆、魚肉鮮嫩，好吃極了！
 
        食鹽法
 
        這一招，并不是指用鹽腌制魚肉，而是在魚下鍋之前，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。放鹽時(shí)，需等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽后輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋內(nèi)的油，使油和鹽混合均勻。
 
        然后再將魚下鍋煎，因?yàn)樘崆凹尤肓耸雏}，調(diào)和了油溫，放入魚后不會(huì)引起油溫的劇烈變化，這樣再煎魚便不會(huì)粘鍋，也不會(huì)破皮。
 
        煎魚技巧
 
        想要煎出一條完整漂亮的紅燒魚，你需要的不止是小妙招，還有這些烹飪技巧。
 
        NO.1 挑選新鮮的活魚

        煎魚總是蘸鍋和破皮，除了和油溫火候有關(guān)，還和食材的新鮮程度密切相關(guān)。魚肉越鮮嫩越緊實(shí)，煎出的魚越完整越美味。建議大家煎魚時(shí)，盡量選擇新鮮的活魚，而不要用冷藏的凍魚。
 
       NO.2 魚皮瀝干水分

       為了避免入鍋后魚肉粘鍋?zhàn)兒欢ㄒ谇逑赐牯~后，將魚表面的水分瀝干再入鍋。最好用廚房紙巾，將魚皮表面的水分徹底吸干，這樣煎魚不會(huì)油花四濺，也能保證魚皮很快煎透。
 
        NO.3 熱油熱鍋再放魚

        煎魚時(shí)一定不要急著讓魚下鍋，先將鍋燒熱再放油，等油燒到微微冒氣，油溫在140度左右最為適宜，然后再放魚煎，這樣魚皮一會(huì)便變可燒至焦黃，能夠避免加熱時(shí)間太長(zhǎng)魚肉水分流失。
 
        NO.4 切忌隨意翻動(dòng)

        有人煎魚時(shí)擔(dān)心糊鍋，總是不等魚煎好，便急著翻動(dòng)它。魚肉特別嫩，如果未煎透表皮便去翻動(dòng)，很容易導(dǎo)致魚肉松散破皮。最好的方法，就是等魚肉一面完全煎透，聽到油鍋?zhàn)套搪曌內(nèi)鹾螅俜婕辶硪贿?。煎魚時(shí)，也切忌用鍋鏟隨意翻動(dòng)魚肉。