豆腐乳一般都是不用加熱就吃的，可對腸胃功能不好的老人來說，最好蒸熟后吃。

    豆腐乳富含植物蛋白質，經(jīng)過發(fā)酵后，分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質，故有增進食欲、促進消化之功效。但在發(fā)酵時會產(chǎn)生一些有毒物質，如揮發(fā)性鹽基氮、硫化氫等。所以，老人吃豆腐乳最好蒸15分鐘，將里面的病原體全部殺死。

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    另外，豆腐乳含鹽和嘌呤量較高，心血管病、痛風、消化道潰瘍及腎病患者不宜多吃。