天熱時(shí)節(jié)，泥鰍最受食者推崇，因?yàn)槟圉q經(jīng)過(guò)春天的養(yǎng)育，到了夏令天熱時(shí)節(jié)，肉質(zhì)最為肥美，并有重要的食療保健功效，故民間有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”之說(shuō)。泥鰍是高蛋白、低脂肪的優(yōu)良食品。據(jù)分析，每百克泥鰍肉中含蛋白質(zhì)9.6克、脂肪8.7克、鈣28毫克、磷2毫克、鐵0.9毫克，并含大量的維生素A、維生素B1、維生素B2等物質(zhì)，有人將它稱為“水中人參”。

　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，泥鰍有補(bǔ)中益氣、解渴醒酒的功能?？捎糜谥委熆曙嫙o(wú)度、熱盛口干、陽(yáng)痿不舉，以及傳染型肝炎、痔瘡等疾病。泥鰍具有補(bǔ)中氣、祛濕邪之功用，可作為消暑及防治陽(yáng)痿、時(shí)疫發(fā)黃、小兒盜汗、痔瘡、疥癬等疾病的輔助食品。

　　取活泥鰍入水清養(yǎng)1天，待其腸內(nèi)干凈，然后用干燥箱烘干(溫度以100℃為宜)研粉。每次100克，日服3次，對(duì)促進(jìn)黃疸消退及轉(zhuǎn)氨酶下降均有裨益，尤對(duì)急性肝炎更具有顯效，對(duì)遷延性和慢性肝炎患者肝功能的改善也有明顯作用。    

　　泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液”，有較好的抗菌消炎作用。以之和水飲用可治小便不通和熱淋，以之拌糖抹患處可治痛腫，以之滴耳可治中耳炎。泥鰍的肉質(zhì)十分細(xì)嫩，味道鮮美，且富于營(yíng)養(yǎng)，其可食部分每100克含蛋白質(zhì)9．6克，遠(yuǎn)比一般的魚(yú)、肉類高，人體所需氨基酸如賴氨酸等的含量更高，還含有大量維生素，其維生素B1的含量比鯽魚(yú)、黃魚(yú)、蝦類高3~4倍，維生素A、維生素C含量也較其他魚(yú)類為高。泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇很少，且含有一種可助人體抵抗血管衰老的重要物質(zhì)，因此，老年人食之更為適宜，高血壓、心血管病、貧血、肝炎患者等多食有益。尤其是夏天炎熱氣候里，許多人會(huì)出現(xiàn)頭昏乏力、精神萎靡、食欲減退、口渴等現(xiàn)象，若常吃些泥鰍，能補(bǔ)充能量，有利于身體健康。