減肥的目的一方面是要減少攝入的熱量，動用和消耗體內(nèi)積聚的脂肪；另一方面又要強調(diào)平衡營養(yǎng)，防止新的脂肪組織生成。因此，選擇低熱量、低鹽的均衡飲食是體重控制者的首選。

　　首先需要明確的是，肥胖的罪魁禍首不是碳水化合物，而是熱量。碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪這三大營養(yǎng)素，都能為人體提供熱量。我們所說的低熱量并非一味的饑餓療法，而是將熱量從原來熱量的基礎上每日減少400~500千卡，但前提是每日總熱量攝入不能低于600千卡。也就是說，減肥的速度應循序漸進，這樣才能既健康又持久。

　　其次，減肥還必須低鹽飲食。因為鹽能促使水的潴留，還能促進肥胖。

　　第三是均衡飲食。這里講的均衡首先是各種營養(yǎng)素的均衡，即每日膳食中應具有糧豆、蔬菜水果、奶及奶制品和肉蛋這四類保護性食品，同時要攝入少量的油、糖和鹽。油的攝入要少，但最好不低于總熱量的20%；糧豆提供的熱量應在總熱量的50%~60%，以燕麥、土豆等含高鈣及纖維素高的食物為主。蛋白質(zhì)占15%~20%，宜以海產(chǎn)品和瘦肉為主。嚴格控制高脂肪、高糖食物，如甜食、果汁飲料、油炸甜品、全脂奶等。要吃足量的蔬菜和水果，否則得不償失，危害健康。

　　血糖生成指數(shù)（GI）是衡量食物攝入后引起血糖反應的一項有生理意義的指標，提示含有50克有價值的碳水化合物的食物與相等量的葡萄糖和面包相比，在一定時間內(nèi)體內(nèi)血糖應答水平的百分比值。高GI食物進入胃腸后消失快，吸收完全，葡萄糖迅速進入血液；低GI食物在胃腸停留時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液后峰值低，下降速度慢。我們將GI<55%的歸入低GI食物，70%~55%的稱中GI食物，70%以上的為高GI食物。由于低GI食物的血糖反應平緩，致使胰島素分泌減少，從而易產(chǎn)生飽足感。低GI食物在控制饑餓方面起到了積極作用，同時低GI食物有利于糖與脂的代謝，脂類生成不致旺盛，再加上飽足感，對控制體重與減肥是有利的。低GI食物有粗雜糧，如蕎麥面、燕麥片，豆腐及其制品、綠豆，牛奶、脫脂酸奶，櫻桃、柚子、梨等水果及大部分蔬菜；GI較高的食物包括糯米、粳米、白薯、白小麥面包、法國棍子面包等。

　　蛋白質(zhì)是很重要的營養(yǎng)素，攝入量達到總熱量的12%~15%就可滿足人體需要。這是一個最理想的蛋白攝入量，保持這個比例可使蛋白質(zhì)發(fā)揮最好的效果。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中推薦攝入量成年男女輕體力活動分別為75克/天和65克/天。減肥者由于控制脂肪攝入量，蛋白質(zhì)所占比例多會上升。但若大量攝入蛋白質(zhì)，非但難以被吸收利用，還會對胃腸與肝腎造成負擔，反而不利健康。不過，不同民族對蛋白質(zhì)的耐受程度也不相同。一般來說，歐美人對蛋白質(zhì)的耐受力強一些，需要量也相應大一些，而東方人對蛋白質(zhì)的耐受力則差一些。