現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鴨肉的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值都很高，含蛋白質(zhì)達(dá)16.5%，脂肪7.5%，以及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)低熱、肺結(jié)核、貧血、食少、便秘、尿赤等病癥都有明顯的食療功效。 

　　夏季，人們受暑邪的侵?jǐn)_，少食短睡，不少人形體消瘦，需要食物進(jìn)補(bǔ)。夏季進(jìn)補(bǔ)不宜用肥膩、燥熱之物，宜食用鴨子之類消補(bǔ)之物，并且喝鴨湯為最佳。夏令喝鴨湯，既能補(bǔ)充過(guò)度消耗的營(yíng)養(yǎng)，又可祛除暑熱帶來(lái)的不適。低熱、虛弱、食少、大便干燥和水腫者喝鴨湯最為有益。下面介紹幾款鴨湯：

　　骨皮老鴨湯  老鴨1只，地骨皮20克，生姜3片，調(diào)料適量。將老鴨去毛雜后洗凈，切塊，地骨皮、生姜，同入鍋中，加清水適量同煮至老鴨熟后去藥包，調(diào)味服食。

　　青鴨赤豆羹  青頭鴨1只，赤小豆50克，草果5枚，冬瓜200克，調(diào)料少許。將鴨宰殺去雜后洗凈，再將赤小豆、草果、調(diào)料放入鴨腹內(nèi)并縫合，放鍋中加水用武火燒至八成熟，然后加入冬瓜文火煨至熟爛。每日服食1～2次，空腹時(shí)食肉飲湯。

　　馬蹄水鴨湯  荸薺(馬蹄)100克，水鴨1只，蔥20克，姜15克，料酒適量，鹽少許。將鴨去毛及內(nèi)臟，馬蹄去皮，切塊，蔥切段，姜切片，把鴨放入鍋內(nèi)，再放馬蹄和調(diào)料，加水適量，置武火燒沸，改文火燉熬至鴨熟即成。

　　冬瓜水鴨湯  老冬瓜1塊(約800克)，水鴨1只，扁豆、干蓮蓬、燈芯草各適量。將冬瓜連皮切成麻將大小的方塊，放到鍋里加水，大火把水燒開(kāi)后改用小火，煲兩小時(shí)，加鹽即成。不建議吃扁豆、干蓮蓬、燈芯草。

　　金銀花水鴨湯  金銀花25克，水鴨1只，無(wú)花果2粒，陳皮1片，鮮姜2片，清水1000毫升，鹽少許。將金銀花洗凈，水鴨洗凈，放入滾水內(nèi)煮5分鐘，取出；陳皮洗干凈，泡軟；清水1000毫升煮沸，將金銀花、水鴨、無(wú)花果、陳皮、姜放入煲內(nèi)，改用文火煲兩個(gè)半小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。