廣州的粥品以其名目繁多、風(fēng)味獨(dú)特而堪稱(chēng)一絕。所以也有人稱(chēng)廣州是“粥品王國(guó)”。有人說(shuō)，糖尿病患者不能吃粥。吃了一輩子的粥，突然聽(tīng)說(shuō)早餐吃粥會(huì)升高血糖，尤其是糖尿病患者不宜多吃，這無(wú)疑讓喜歡粥品的廣東人大感困惑，我們不妨聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家們的意見(jiàn)。

　　研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者吃粥后的血糖比吃等量干飯的血糖明顯升高。因此，糖尿病患者早餐進(jìn)食干飯有利于血糖控制。

    在糖尿病治療過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，即使患者按營(yíng)養(yǎng)餐進(jìn)食也不能很好地控制血糖。尤其是早餐進(jìn)食粥或湯的患者血糖波動(dòng)較大，于是才有了關(guān)于《大米兩種烹調(diào)方法對(duì)糖尿病病人餐后血糖影響的研究》的研究結(jié)果。

仲景牌六味地黃丸，滋陰補(bǔ)腎。用于頭暈耳鳴、腰膝酸軟、遺精盜汗。

　　在研究中，我們觀(guān)察了31例2型糖尿病病人，早餐分別進(jìn)食以等量大米煮成的干飯和稀飯后30、60、120、180分鐘血糖的變化,并以等能量的葡萄糖作對(duì)照。結(jié)果進(jìn)食干飯時(shí)餐后30、60、120分鐘血糖明顯低于進(jìn)食稀飯及葡萄糖時(shí)餐后相應(yīng)時(shí)間的血糖，尤其是60分鐘后進(jìn)食干飯的血糖要比進(jìn)食稀飯的患者低4.29mmol/L，而早餐進(jìn)食干飯后，餐后血糖較平穩(wěn)，基本能達(dá)到較好的控制水平。

　　進(jìn)食后血糖都會(huì)升高，為什么等量的干飯和稀飯對(duì)血糖的影響卻明顯不同呢?大米中的淀粉并不溶于水，加熱才能促進(jìn)它在水中溶解，加熱時(shí)間越長(zhǎng)，進(jìn)食后越能廣泛與消化液接觸而易吸收。另外，稀飯呈半流狀態(tài)，進(jìn)食后胃的排空時(shí)間比較短，這些都可能是稀飯比干飯對(duì)血糖影響大的原因。

　　糖尿病病人早餐后、午餐前的血糖是一天中較難控制的時(shí)段,這除了與早晨對(duì)抗胰島素的激素分泌較多，肝臟產(chǎn)生大量的葡萄糖有關(guān)外，可能還與病人早餐的質(zhì)、量、烹調(diào)方法有關(guān)。如果能堅(jiān)持吃以干飯為主的早餐,將有助于該時(shí)段血糖的控制，有利于全天血糖的控制。如果早餐不習(xí)慣吃干飯，可以選擇“十谷米”煮粥，即糙米、黑糯米、小米、蕎麥、芡實(shí)、燕麥、蓮子、麥片和紅薏仁等分量混合而成，若想口感好些，可加龍眼、葡萄干等。用此粗糧煮粥，能有飽腹感、腸胃吸收時(shí)間長(zhǎng)，能保持血糖的穩(wěn)定。