■中醫(yī)常據(jù)天人合一的整體營養(yǎng)觀運用食物來達到補虛、瀉實、調(diào)整陰陽的目的。

　　■中醫(yī)理論認為，機體失健，乃陰陽失調(diào)所致，所以治療和飲食養(yǎng)生等則以調(diào)理陰陽為基本原則。

　　■對特殊人或患者，不主張采用與常人一樣的飲食模式，可據(jù)其不同的體質(zhì)、職業(yè)、信仰與病情，做到審因用膳和辨證用膳。

　　中醫(yī)飲食營養(yǎng)學和其他中醫(yī)學科一樣，它的發(fā)生與發(fā)展，因受歷史條件的影響，其理論與中國古代樸素的哲學理論緊密地結(jié)合在一起。其特點體現(xiàn)于宏觀與整體觀方面。

　　天人相應整體營養(yǎng)觀

　　中醫(yī)認為，人處在天地之間，生活于自然環(huán)境之中，作為自然界的一部分。因此，人和自然具有相通相應的關(guān)系，遵循同樣的運動變化規(guī)律。這種人和自然息息相關(guān)的關(guān)系體現(xiàn)在人類生活的各個方面，也包括飲食營養(yǎng)方面。早在兩千年前，古代醫(yī)家就認識到飲食的性質(zhì)對機體的生理和病理方面的影響。例如《素問·宣明五氣篇》所載的“五味所入”和《素問·陰陽應象大論》所指出的“五味所生”等皆說明作為自然界產(chǎn)物的“味”對機體臟腑的特定聯(lián)系和選擇作用。除此，食物對臟腑尚有“所克”、“所制”、“所化”等作用。

　　中醫(yī)常據(jù)天人合一的整體營養(yǎng)觀運用食物來達到補虛、瀉實、調(diào)整陰陽的目的。自古以來，以養(yǎng)生益壽、防治疾病的古代佛、道、儒、醫(yī)、武各家學說，無不用人體內(nèi)部與自然界的協(xié)調(diào)統(tǒng)一的理論來闡述人體的生、老、病、死規(guī)律，同時也無不應用天人相應的法則來制定各種休逸勞作、飲食起居措施，對須臾不可離的飲食內(nèi)容，以及進食方式提倡既要注意全面膳食“合而服之”，同時又主張因時、因地、因人、因病之不同，飲食內(nèi)容亦有所變化，做到“審因用膳”和“辨證用膳”。

　　調(diào)理陰陽營養(yǎng)觀

　　分析歷代食養(yǎng)與食療著作不難看出，傳統(tǒng)營養(yǎng)學理論核心就在于掌握陰陽變化規(guī)律，圍繞調(diào)理陰陽進行食事活動，以使機體保持“陰平陽秘”。正如《素問·至真要大論》所說：“謹察陰陽之所在，以平為期。”

　　中醫(yī)理論認為，機體失健，乃陰陽失調(diào)所致，所以治療和飲食養(yǎng)生等則以調(diào)理陰陽為基本原則?！端貑枴す强照摗氛f：“調(diào)其陰陽，不足則補，有余則瀉。”或補或瀉，都是在調(diào)整陰陽，都是以平為期。

　　關(guān)于飲食的宜忌，中醫(yī)也是從陰陽平衡出發(fā)的，于陰平陽秘有利則宜，反之為忌。例如痰濕病人忌食油膩；木火質(zhì)人忌食辛辣；老人若陰不足陽有余，則應忌食大熱峻補之品；發(fā)育期兒童無特殊原因不宜進補；某些患者，如皮膚病人、哮喘病人應忌食蝦蟹等海產(chǎn)品；胃寒患者忌食生冷食物等。其實質(zhì)是為防止犯虛虛實實之弊?？傊龅饺纭端貑枴ど瞎盘煺嬲摗匪f：“其知道者，法于陰陽，和于術(shù)數(shù)，食飲有節(jié)。”

　　在食物搭配和飲食調(diào)劑制備方面中醫(yī)亦注重調(diào)和陰陽，使食物無寒熱升降之偏頗。烹調(diào)魚、蝦、蟹等寒性食物時須佐以蔥、姜、酒、醋類溫性調(diào)料，以防菜肴偏于寒涼，食后有損脾胃而引起脘腹不舒等癥；又如食用韭菜等助陽之品，常配以蛋類以滋陰，以達到陰陽互補之目的。