自古以來，中國人習(xí)慣將中藥材與食物結(jié)合，取藥物之性，用食物之味。眼下，“藥膳”食譜更成為烹飪中的流行和不少餐館的“秘方”。然而，今年6月1日起實施的新《食品安全法》，將對食物中可添加的中藥材種類進(jìn)行規(guī)范。

市面上流行的藥膳食物現(xiàn)狀如何？新規(guī)是否會給“藥膳火鍋”、“養(yǎng)生餐”帶來限制？近日，記者進(jìn)行了調(diào)查。

調(diào)查一

店家：藥材添加按傳統(tǒng)、秘方

4月6日中午，成都總府路上一家專營藥膳中餐及火鍋的餐飲店內(nèi)，食客滿座。工作人員熱情地介紹說，店里主推的藥膳是將食物按照不同的養(yǎng)生配方調(diào)制，讓食客在食味的同時，得到滋補(bǔ)。至于如何搭配，她稱，是“按照中醫(yī)的傳統(tǒng)理論，有名老中醫(yī)專門開配方?！?/SPAN>

記者看到，該店的菜譜上推出了蟲草鴨煲、當(dāng)歸烏骨雞等幾十種藥膳湯鍋，但每種湯鍋只注明養(yǎng)顏美容、清熱解毒、健脾補(bǔ)腎等食用功效，未寫明使用了哪些中藥。工作人員稱，湯里一般都配有黨參、枸杞、紅棗、桂圓、白蔻等，但各種藥對人體有什么好處，卻語焉不詳。

對此，該店大堂經(jīng)理稱，幾乎每種湯鍋中都加入近20種中藥材，由于種類繁多，不方便一一說明，但工作人員會先根據(jù)顧客的年齡、性別、食用藥材的禁忌等推薦不同的湯鍋。

成都均隆街的一家藥膳餐飲店主推的當(dāng)歸雞、鴨等藥膳火鍋也頗受歡迎。問及中藥材的搭配標(biāo)準(zhǔn)，老板謝先生稱，其祖輩研究中醫(yī)多年，店里采用的中藥配方是“家傳秘制?！?/SPAN>

成都飲食公司業(yè)務(wù)科科長劉萬均說，不少火鍋店推出了五花八門的藥膳鍋底、養(yǎng)生湯，但在運用中藥材這一特殊配料時，卻沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，大都是“按傳統(tǒng)、按習(xí)慣”使用。一些只加入枸杞、當(dāng)歸的鍋底，價格往往高出一倍，理由是“營養(yǎng)好”，食客也趨之若鶩。

調(diào)查二

食客：對藥性“一知半解”

記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)消費者一方面熱衷于食用藥膳，另一方面卻對吃進(jìn)肚子的中藥材藥性“一知半解”。

5日，清明小長假的一天，成都市民李振華攜家人吃藥膳“進(jìn)補(bǔ)”，在餐館里點了一鍋黨參燉甲魚，以為吃了能補(bǔ)氣，誰知，吃后他反而感到頭暈?zāi)垦?、胸悶不適。

醫(yī)生分析，李先生很可能是吃了底料中的黨參才出現(xiàn)不適的。因為，黨參是常用的補(bǔ)氣中藥，適用于氣血兩虛的病人，而李振華身體健康、年輕氣旺，不宜大補(bǔ)。