【主持人】歡迎繼續(xù)收看《中華醫(yī)藥》，記得在2006年11月，我們欄目曾經(jīng)推出了“直面糖尿病”的系列節(jié)目，直到現(xiàn)在還有不少觀眾朋友來信來電詢問節(jié)目中的一些降糖控糖的藥膳怎么做，可見大家對糖尿病人的飲食問題有多么的關注。雖然說“管住嘴，邁開腿”這句話，糖友們都知道，可是這“管住嘴”說起來容易，做起來確實挺難的。糖尿病人不能夠吃糖，不能夠吃油膩，而且還要控制食量，因為主食里面的碳水化合物很容易轉(zhuǎn)化成糖，吃多了以后會加重病情，可是吃少了吧又餓得慌?？隙ù蠹叶荚谙耄悄軌蛴幸环N食物，吃一點就管飽，還不用擔心血糖升高，那就好了。其實啊，這樣的東西還真有！今天我們就給您推薦一道主食，這道主食是我們的醫(yī)學顧問李峰教授為糖友們量身定做的，可以說吃一點就解餓，您一定沒吃過。我們先一起來看一看做這道藥膳都要準備哪些原料。

     【解說】做這道魔芋控糖小窩頭，我們需要準備魔芋粉50克，可以在超市里買到，玉米粉250克，山茱萸10克，還有西洋參10克。

     【主持人】這個降糖小窩頭的主要原料就是魔芋粉，這魔芋粉的好處可挺多的，聽我慢慢給您介紹，首先，很多時尚人士可能對魔芋并不陌生，因為它低熱量、低脂肪，是很好的減肥食品。其次魔芋有助于控制血糖，而用它來做藥膳，我們也是頭一次嘗試，那么魔芋到底是怎么控制血糖的呢？我們先來做一個演示。

     【解說】這是10克白面粉，這是10克魔芋粉，，我們往里面分別倒一些清水，有趣的事情發(fā)生了，加一點水，白面粉就變成了白面漿。而魔芋粉卻不斷吸水，不斷膨脹，很快就變成了像瓊脂一樣的凝膠體，而且膨脹到滿滿一杯。這就是魔芋在我們體內(nèi)的狀態(tài)，正是這個狀態(tài)，有助于控制血糖。

     【北京中醫(yī)藥大學教授、博士生導師 李峰】魔芋本身含有十分豐富的膳食纖維，當人體食進魔芋以后會變成很粘稠的物質(zhì)，這種粘稠物質(zhì)一方面可以把營養(yǎng)物質(zhì)包裹起來，阻止它很快被小腸壁吸收，同時它也會在小腸壁形成一層很粘的物質(zhì)，形成屏蔽，使營養(yǎng)吸收緩慢，這樣碳水化合物進入血液的速度減慢了，那么血糖的高峰，低谷就會拉平。這樣的作用就叫血糖平衡作用。

     【主持人】原來是這樣，看來魔芋在幫助我們減肥的同時，還有一種血糖平衡的作用。而且魔芋的升糖指數(shù)在主食里面也是相當?shù)偷?。這個升糖指數(shù)是衡量食物引起餐后血糖反應的一項有效的指標，簡單地說，就是升糖指數(shù)越高的食物，越容易升高血糖，升糖指數(shù)越低的食物，對血糖的影響就越小。那么，常吃的這些主食，它們對血糖的影響區(qū)別在哪里呢？我們來做一個對比。您看，我這有一些圖，大家可以看，這第一幅圖白面饅頭，它的升糖指數(shù)是多少呢？ 88.1。再看第二張圖，米飯。米飯的升糖指數(shù)是多少呢？是88，這都是比較高的。再來看第三個烙餅，這個烙餅的升糖指數(shù)是 79.6,這個升糖指數(shù)也是比較高的。再來看面條的升糖指數(shù)是 81.6,也不低，現(xiàn)在我們再一起來看一看這個魔芋粉它的升糖指數(shù)是多少呢？來看這是魔芋粉，升糖指數(shù)是 17，對血糖升高的影響是最小的，果然是一種控制血糖的好東西，接下來我們就來做這個對控制血糖有益的魔芋控糖小窩頭。

     【解說】先用碗取適量水，放入西洋參，上籠屜蒸大約10分鐘。將西洋參水取出，冷卻后，這樣和面的水就準備好了。

     【北京中醫(yī)藥大學教授、博士生導師 李峰】西洋參煎的水在這道藥膳里也是很好的有效成分，西洋參本身含的人參皂甙，有非常好的雙向調(diào)節(jié)血糖的作用，這種作用和剛才魔芋調(diào)節(jié)血糖平衡的作用復合起來的話，可以更有效地使人的血糖濃度維持在一定水平上，保持人的正常生理活動。

     【解說】有研究顯示，如果在飯前40分鐘或在吃飯之中，服用3克西洋參。血糖水平會比不吃西洋參降低20%左右。所以，用西洋參水和面，是為控糖增加了雙保險。