胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜，人們對(duì)它保護(hù)視力的功能已然不再陌生，卻忽略了它還有滋潤(rùn)皮膚的作用。

　　胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，它在小腸內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。維生素A對(duì)皮膚的表皮層有保護(hù)作用，可使人的皮膚柔潤(rùn)、光澤、有彈性，因此又被稱為“美容維生素”。飲食中如果缺乏維生素A，會(huì)引起皮膚干燥，角質(zhì)代謝失常，易松弛老化。

　　胡蘿卜雖好，但要保持其營(yíng)養(yǎng)并能被人體真正消化吸收利用，與我們的食用及烹調(diào)方法有很大關(guān)系。

　　胡蘿卜不宜生食。胡蘿卜素屬脂溶性營(yíng)養(yǎng)素，只有溶解在油脂中才能在人體肝臟、腸壁中轉(zhuǎn)化為維生素A被人體所吸收。生食胡蘿卜，其中含有的胡蘿卜素不易被吸收，用油爆炒，保留的營(yíng)養(yǎng)成分較多。研究表明，油炒胡蘿卜可使胡蘿卜素的吸收提高2～3倍，食用可明顯提高其吸收率。

　　食用時(shí)不宜加醋，醋會(huì)破壞胡蘿卜中的胡蘿卜素，明顯降低胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　食用時(shí)要細(xì)嚼慢咽，細(xì)嚼慢咽有助于其細(xì)胞壁內(nèi)的胡蘿卜素充分溶出，如果食用時(shí)咀嚼時(shí)間過(guò)短，也會(huì)明顯降低胡蘿卜素的吸收率。

　　β-胡蘿卜素存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無(wú)法直接消化，惟有通過(guò)切碎、煮熟等方式，使其細(xì)胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能被釋放出來(lái)，為人體所吸收利用。β-胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì)，只有當(dāng)它溶解在油脂中時(shí)，才能轉(zhuǎn)變成維生素A，被人體吸收，所以胡蘿卜用油炒或和其他含油脂類食物同食，可達(dá)到加倍滋潤(rùn)的效果。此外，還可將胡蘿卜切成塊，加入調(diào)味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起燉，但注意烹調(diào)過(guò)程中不可放醋，因?yàn)榇讜?huì)破壞β-胡蘿卜素，明顯降低胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。