花生為豆科草本植物落花生的種子，古人稱它為“長(zhǎng)生果”，說(shuō)明有延年益壽之功。據(jù)分析，花生含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵，以及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等，可以增強(qiáng)人體細(xì)胞功能，提高智力，抗老化，防早衰?；ㄉ手泻鞍踪|(zhì)高達(dá)26%左右，相當(dāng)于小麥的2倍，且容易被人體利用；含脂肪達(dá)40%，其中不飽和脂肪酸占80%以上。食用花生油可降低膽固醇，對(duì)防止中老年人動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病有裨益。

　　新鮮花生最好連殼煮著吃，煮熟后的花生不僅容易消化吸收，而且可以充分利用花生殼和內(nèi)層紅衣的醫(yī)療保健作用?；ㄉ始t衣能抑制纖維蛋白的溶解，促進(jìn)血小板新生，加強(qiáng)毛細(xì)血管的收縮功能，可治療血小板減少和防治出血性疾??；花生殼有降低血壓、調(diào)整血中膽固醇的作用。故《滇南本草圖說(shuō)》認(rèn)為，花生補(bǔ)中益氣，鹽水煮食養(yǎng)肺。

　　中醫(yī)認(rèn)為，花生性平，味甘；入脾、肺經(jīng)?？梢孕哑⒑臀?、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止咳。主治營(yíng)養(yǎng)不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄鼻衄、皮膚紫斑、產(chǎn)婦乳少及大便燥結(jié)等病癥。下面介紹幾則簡(jiǎn)便食療方：

　　花生補(bǔ)漿（《醫(yī)學(xué)碎金錄》）  花生、甜杏仁、黃豆各15克。將花生、甜杏仁、黃豆裝入盆中，加水浸泡4小時(shí)后，用磨漿機(jī)研磨成稠漿，再用雙層紗布濾取漿液，倒入沙鍋中煮熟即可。亦可將3味研為細(xì)末，臨用時(shí)加水煮熟。每日l(shuí)劑，可早、晚時(shí)飲用。功能健脾益胃、益氣養(yǎng)血、潤(rùn)肺止咳、通便滑腸。適用于脾胃虛弱、氣血不足之神疲乏力、食欲減退、消化不良、大便秘結(jié)；肺癆或久咳肺燥；病后飲之尤宜，亦可用于中老年人的日常保健。

　　花生甜杏泥（《本草綱目拾遺》）  花生、甜杏仁各15克，蜂蜜適量。將花生、甜杏仁搗爛成泥狀。每次取10克，加入蜂蜜，開水沖服。早飯前、晚飯后食用?！端幮钥肌吩疲夯ㄉ吧杏?，下痰……干咳者宜餐，滋燥潤(rùn)火”。本方用花生和甜杏泥、蜂蜜配伍可增強(qiáng)潤(rùn)肺止咳之力。用于久咳氣短、干咳少痰。

　　花生赤小豆湯（《現(xiàn)代實(shí)用中藥》）  花生、赤小豆、大棗各60克，加水煮成湯。一日數(shù)次服食。本方三物中含豐富的維生素B1，又有補(bǔ)益脾胃作用，適用于腳氣病、脾虛浮腫、食少乏力、便溏腹瀉、精神倦怠等。

　　花生紅棗湯（《食療本草學(xué)》）  花生120克，大棗30克，加水煎服。亦可嚼食花生，用大棗煎湯送服。臨床經(jīng)驗(yàn)證實(shí)，花生與大棗配用能補(bǔ)脾益血、止血。近年來(lái)用于脾虛血少、貧血；對(duì)血小板減少性紫癜、血友病等出血有一定療效。

　　注意：花生容易受潮發(fā)霉，產(chǎn)生致癌性很強(qiáng)的黃曲霉毒素。應(yīng)貯于低溫、干燥處為好。如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)的，應(yīng)及時(shí)清除，切勿食用。