經(jīng)分析鑒定綠茶內(nèi)含化合物多達(dá)500種左右。這些化合物中有些是人體所必需的成分,稱之為營(yíng)養(yǎng)成分。如維生素類、蛋白質(zhì)、氨基酸、類脂類、糖類及礦物質(zhì)元素等,它們對(duì)人體有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。還有一部分化合物是對(duì)人體有保健和藥效作用的成分,稱之為有藥用價(jià)值的成分。如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。
綠茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在:
1、綠茶可以補(bǔ)充人體需要的多種維生素
綠茶中含有多種維生素。其中水溶性維生素(包括維生素C和B族維生素),可以通過(guò)飲茶直接被人體吸收利用。因此,常飲綠茶是補(bǔ)充水溶性維生素的好方法,可以補(bǔ)充人體對(duì)多種維生素,尤其是維生素C的需要。
維生素C,又名抗壞血酸,能提高人體的抵抗力和免疫力。在綠茶中維生素C含量較高,一般每
2、綠茶可以補(bǔ)充人體需要的蛋白質(zhì)和氨基酸
綠茶中能通過(guò)飲茶被直接吸收利用的水溶性蛋白質(zhì)含量約為2%,綠茶中的氨基酸種類豐富,多達(dá)25種以上,其中的異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸,是人體必需的八種氨基酸中的六種。還有嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的組氨酸。這些氨基酸在綠茶中含量雖不高,但可作為人體日需量不足的補(bǔ)充。