入秋后人們多喜吃炒田螺。田螺肉豐腴紅膩,味道鮮美,清淡爽口,既是宴席佳肴,又是街頭攤家別有風(fēng)味的地方小吃,深受中國(guó)城鄉(xiāng)居民的喜愛(ài)。田螺之所以成為風(fēng)味美食,不僅在于其肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩,而且還在于其具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。田螺含有人體必須的8種氨基酸、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、核黃素及多種維生素。田螺還有較高的藥用價(jià)值。田螺肉甘,性寒,具有清熱明目、利尿、通淋等功效,主治赤痛、尿閉、痔瘡、黃疸等疾病。螺殼也可以入藥,有散結(jié)、止痛等功效,主治濕疹、胃痛及小兒驚風(fēng)等癥。
田螺素有“盤(pán)中明珠”之美譽(yù),一經(jīng)巧手烹飪,即能成為席上珍品。廣州一些酒家已將“炒田螺”列為席上佳肴。廣東人吃田螺,選個(gè)體適中的田螺,烹調(diào)時(shí)加上紫蘇葉、蒜頭,吃起來(lái)肉質(zhì)嫩滑,咸中帶鮮,香氣滿口。湖南、四川等地的人愛(ài)吃“辣炒田螺”?!霸闾锫荨笔巧虾S忻娘L(fēng)味小吃,它的烹調(diào)秘訣在于烹制時(shí),除放入火腿、皮骨、姜、八角、茴香、白糖外,還加糟鹵。江蘇無(wú)錫的“大田螺塞肉”,是把田螺肉和豬肉一起剁茸,調(diào)味后塞入螺殼,蒸好后取殼挖肉,吃起來(lái)別具風(fēng)味。
金秋時(shí)節(jié),君若要去飽覽山河之美,所到之處你可選擇大江南北街頭巷尾的田螺為食,自會(huì)覓得無(wú)窮樂(lè)趣。