鮑，古稱鰒，俗稱鮑魚，有“海味之冠”美譽(yù)，自古以來就是海產(chǎn)“八珍”之一。“鮑者包也，魚者余也”，鮑魚代表包余，以示包里有“用之不盡”的余錢。因此，鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品，而且還是宴請、筵席及逢年過節(jié)餐桌上的必備菜之一。

　　鮑魚不僅可入食，入藥亦為佳品，有開胃益氣之功。鮑魚肉為鮑科動物九孔鮑或盤大鮑的肉，春、夏、秋三季均可捕捉，以春末夏初最為肥滿。捕得后取肉鮮用，或制成鮑魚干。以飽滿、個大為好。鮑魚性味甘、咸、平，入肺、腎、胃經(jīng)，有潤肺益胃，滋腎補(bǔ)虛之功，適用于經(jīng)血不調(diào)，便秘，腰膝酸軟等癥?！度沼帽静荨费云?ldquo;補(bǔ)中益氣”?！侗窘?jīng)逢原》言其“開胃進(jìn)食，病人食之，無發(fā)毒之慮，食品中之有益者也”?！峨S息居飲食譜》言其“補(bǔ)肝腎，益精明目，開胃養(yǎng)營，已帶濁崩淋，愈骨蒸勞極”。

　　鮑魚殼，又名石決明，為鮑科動物九孔鮑或盤大鮑的貝殼。本品性味咸、寒，入肝經(jīng)，有平肝潛陽，清肝明目之功，適用于肝陽上亢所致的眩暈頭痛，煩躁易怒，目赤腫痛，視物昏花等。本品為貝殼類藥，味咸質(zhì)重，專入肝經(jīng)，尤善平肝潛陽，且性寒，能清肝火而明眼目，為治肝火目赤要藥，故有“決明”之稱?！夺t(yī)學(xué)衰中參西錄》言其“味咸寒，性涼，為涼肝、鎮(zhèn)肝之要藥”?！峨S息居飲食譜》言其“鎮(zhèn)肝磨障”。現(xiàn)介紹幾則食療方，供選用。

　　鮑魚湯：鮑魚、調(diào)味品各適量。將鮑魚發(fā)開，洗凈，切片，置鍋中，加雞清湯及清水適量煮沸后、調(diào)入蔥、姜、料酒及筍片少許，文火燉至爛熟后，食鹽調(diào)服。可健脾養(yǎng)胃。適用于胃脘隱痛。

　　鮑魚海參湯：鮑魚、海參、調(diào)味品各適量。將鮑魚、海參發(fā)開，洗凈，切片，同置鍋中，加雞清湯及清水適量煮沸后、調(diào)入蔥、姜、料酒及筍片少許，文火燉至爛熟后，食鹽調(diào)服。可溫腎健脾。適用于虛勞。

　　石決明粥：石決明30克，大米100克。將石決明擇凈，放入鍋中，加清水適量，浸泡5～10分鐘后，水煎取汁，加大米煮為稀粥即成，連續(xù)2～3天?？善礁螡撽?，清肝明目。適用于肝陽上亢所致的眩暈頭痛，煩躁易怒，目赤腫痛，視物昏花等。