蘑菇含有豐富的蛋白質(zhì)，有“植物肉”之稱。然而，據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》4月22日?qǐng)?bào)道，美國(guó)生化與微生物學(xué)學(xué)會(huì)波士頓年會(huì)上宣布的一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇是維生素D的重要來(lái)源。不過(guò)，吃蘑菇補(bǔ)維生素D最好先將蘑菇曬一曬，其效果堪比維D補(bǔ)劑。

　　在為期12周的新研究中，美國(guó)波士頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院科學(xué)家將30名成年參試者隨機(jī)分為兩組，一組每天服用含有2000國(guó)際單位的維生素D，另一組服用經(jīng)太陽(yáng)曬過(guò)的蘑菇干粉。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，兩組參試者最終維生素D水平幾乎沒(méi)有差距。

　　研究負(fù)責(zé)人邁克爾霍里克博士表示，吃曬過(guò)的蘑菇與服用維生素D補(bǔ)劑效果一樣好。其機(jī)理與人體皮膚相當(dāng)，蘑菇可以將陽(yáng)光紫外線轉(zhuǎn)化成維生素D，即使采摘之后，蘑菇仍然可以做到這一點(diǎn)。研究人員建議，新鮮蘑菇買回家后，打開(kāi)包裝，放在太陽(yáng)下曬一小時(shí)，春夏季節(jié)最佳時(shí)間為上午10點(diǎn)~下午3點(diǎn)，然后再烹調(diào)食用。烹調(diào)過(guò)程中，蘑菇中的維生素D不會(huì)流失。

　　維生素D是人體免疫系統(tǒng)、健康強(qiáng)壯骨骼和牙齒以及對(duì)鈣質(zhì)吸收必不可少的營(yíng)養(yǎng)。成年人維生素D的推薦日攝入量為2000國(guó)際單位。牛奶、某些魚類、香菇等食物是為數(shù)不多的維生素D食物來(lái)源。香菇中的維生素D是大豆的20倍，海帶的8倍。