香椿中蛋白質(zhì)含量居群蔬之冠，還含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、核黃素等營養(yǎng)。其實(shí)，香椿也是藥食同源的典范，古人很早就將香椿入藥治病了。

　　中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦性寒，具有清熱解毒、健胃理氣、澀腸止血、殺菌消炎、殺蟲固精和美容駐顏等功效，適合絕大多數(shù)人食用?！侗静菥V目》中記載，椿芽能外用治白禿（導(dǎo)致脫發(fā)的一種皮膚癬菌感染性疾?。?，“取椿、桃、楸葉心搗汁頻涂之即可”。《日華子本草》指出，香椿“止泄精尿血、暖腰膝、胸中痹冷及腹痛等，食之肥白人。中風(fēng)失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并惡瘡，搗敷”，可見香椿療效很廣，民間也有用香椿治痔瘡、濕疹、遺精、關(guān)節(jié)疼痛、跌打損傷、食欲不振、壞血病等疾病的驗(yàn)方。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香椿具有提高機(jī)體免疫力、潤澤肌膚的作用，香椿煎劑對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、肺炎球菌、綠膿桿菌等致病菌，都有較強(qiáng)的抑制和殺滅作用，經(jīng)常食用對腸炎、痢疾、泌尿系感染、便血、痔瘡等疾病有輔助治療作用。另外研究還發(fā)現(xiàn)，香椿含有輔助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，并且含有相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分，因此能預(yù)防多種慢性疾病?！?br />
　　香椿的烹調(diào)方法很多，除了經(jīng)典的吃法——香椿芽炒雞蛋外，常見的還有椿芽炒肉絲、香椿拌豆腐、香椿拌面筋、煎香椿餅等。美中不足的是，香椿中亞硝酸鹽含量較多，且存放越久含量越高，因此食用前應(yīng)該用100℃的沸水焯燙30秒鐘，并且盡量縮短香椿存放的時(shí)間。