春季是蔬菜的淡季，翠綠鮮嫩的芹菜尤其受人喜愛，清香可口，既可熱炒、涼拌，亦能作餡，食法眾多，還有較高的營養(yǎng)價值與食療價值，古人贊其為“菜之美者”并不為過。

　　芹菜有水芹與旱芹之分，水芹指生長在“江湖陂澤之涯”者，北方人們經(jīng)常食用的多為生長于平地的旱芹。芹菜含有多種對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)和磷的含量比瓜類菜高1倍，鈣與鐵的含量是西紅柿的20倍。芹菜葉的營養(yǎng)更為豐富，據(jù)對芹菜13項(xiàng)營養(yǎng)成分的檢測，發(fā)現(xiàn)芹菜葉有10項(xiàng)指標(biāo)明顯超過了其莖桿。芹菜有誘人的芳香氣味，能夠開胃健脾，增進(jìn)食欲。常食芹菜可促進(jìn)兒童的生長發(fā)育，還可緩解動脈硬化、神經(jīng)衰弱、便秘等多種中老年疾病。將芹菜切碎與粳米共煮制粥，是老少咸宜的春季養(yǎng)生保健佳品。

　　芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。芹菜中含有豐富的鉀，是治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品，對于血管硬化、神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對防治痛風(fēng)有較好的效果。芹菜中含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進(jìn)排便。草本植物學(xué)家廣泛使用芹菜治療各種小疾病，最普通的是消除浮腫(人體組織過分積水)等，因?yàn)槌粤饲鄄巳~、柄和根能夠利尿，可促進(jìn)人體組織內(nèi)過量水分的排泄。芹菜、胡蘿卜切成小丁用熱水燙一下，花生米煮熟，放調(diào)料調(diào)拌即可。該菜清爽可口，尤適宜肥胖、高血壓、便秘的人食用。

　　春季肝陽易亢，肝風(fēng)易動，可致高血壓病人血壓升高，情緒波動時甚至發(fā)生中風(fēng)。芹菜性味甘涼，醫(yī)學(xué)研究具有平抑肝陽、降血壓的作用。治療高血壓，可用鮮芹菜250克洗凈，水焯后切碎搗爛，擠出汁水，每次服1小杯，1日2次。一般7日為一療程，連用4周后，可改為每日口服1次。長期食用，有保持血壓平穩(wěn)之效。