榆錢是榆樹的翅果。它不僅口味鮮美，且營養(yǎng)豐富，還防病保健。

　　中醫(yī)認(rèn)為，榆錢性平，味甘而微辛，具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、利水殺蟲等功效，對失眠、食欲不振、小便不利、水腫、燒燙傷及婦人帶下、小兒疳積等病癥有明顯治療作用。尤其以健脾安神作用突出，早在三國時期嵇康的《養(yǎng)生論》中就有“榆令人瞑”的記載，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明，此功能與其富含煙酸、抗壞血酸等酸性物質(zhì)以及大量無機(jī)鹽有關(guān)。

　　榆錢的吃法很多，可生吃、涼拌、炒吃、煮粥、籠蒸、做餡、煮湯等，鮮用最佳。在健脾安神方面可選擇以下藥膳：

　　涼拌榆錢 取榆錢100克，橘子瓣、黃瓜、西紅柿各100克，均洗凈瀝水；白糖適量備用。先將后兩味切片，橘子瓣切開去籽。然后將四味整齊擺放在盤中，均勻撒上白糖即成。此款口味酸甜，具有健脾開胃、清熱生津利水之功，對食欲不振、口渴尿少患者有輔治效果。

仲景牌六味地黃丸，滋陰補(bǔ)腎。用于頭暈耳鳴、腰膝酸軟、遺精盜汗。

　　榆錢肉片 取榆錢（洗凈瀝水）400克，豬瘦肉（切片）100克，水發(fā)木耳50克，調(diào)料若干，備用。先將豬肉片加適量鹽、黃酒、濕淀粉置碗內(nèi)拌勻，另制芡汁（清湯、鹽、醬油、黃酒、麻油、濕淀粉勾兌）于碗內(nèi)備用。炒鍋內(nèi)放油（豬油佳）適量，燒熱，放入肉片，炒至散開，撈出瀝油；原鍋留少許底油，放入蔥、姜、蒜末等調(diào)料煸香，放入肉片、榆錢、木耳，翻炒幾下，放入芡汁，翻炒均勻即成。此款由健脾和胃、補(bǔ)虛安神之功，可輔治食欲差、失眠等。

　　蒸榆錢 取榆錢（洗凈瀝水）800克，玉米面150克，黃豆粉50克。將三味共置一盤中，加鹽、味精、蔥段、姜末，共拌勻。將蒸鍋加水置火上，水沸后，放入榆錢大盤，蒸15分鐘即成。此款質(zhì)嫩味香，有健脾開胃之功，對久病體虛、食欲不振者有效。

　　榆錢粥 取榆錢100克，大米250克，蔥花及調(diào)料適量。將炒鍋內(nèi)放油（色拉油佳），加火燒熱，以蔥花熗鍋，加水燒沸，放入大米煮至米飯粘稠，而后放入榆錢、調(diào)料，煮5~8分鐘即成。此款口感滑潤清香，有健脾和胃，清熱安神之功，體虛納差、煩躁失眠患者食之尤佳。